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石臼挽きそば　東間 高ヒット

運営担当

長野県

「蕎麦春秋vol.44」（17年冬号）

細めの挽きたて「そば」を満喫

そばは北海道産の玄ソバを使用。同店で提供されているそばは、前日に石臼で挽いているため新鮮。そばつゆは、雑味のないすっきりとした味わいにするため、3年以上寝かせた本枯節の削りたてを使用している。他にも野菜等の素材は地元産を使用している。

そばの里奈川 高ヒット

運営担当

長野県

「蕎麦春秋vol.44」（17年冬号）

在来そばと郷土そばを堪能する

地元のごく限られた店でしか味わえない「幻のソバ」奈川在来を、玄ソバから丸抜きし、石臼で挽いて製粉したそばは野麦峠の里に古くから伝わる伝統の味「奈川名物とうじそば」（2,500円）に使用、季節の野菜と山菜、キノコ、鳥肉等を鉄鍋で煮込んだ醤油仕立ての温かいつゆで、つゆの旨みと蕎麦の香りが食欲をそそる。

レストラン岳楽彩 高ヒット

運営担当

長野県

「蕎麦春秋vol.39」（16年秋号）

宮田村のそば職人が打つそば

毎日30食限定の「満天手打ちそば」は、伊那谷産の玄そばを石臼挽きした二八の田舎風そばで、毎朝、上伊那郡にある宮田村の「満天そば店」で打ったそばを届けてもらっている。そのため、数量は少ないが新鮮でおいしいそばが食べられると人気。

レストランBENIYA（べにや） 高ヒット

運営担当

長野県

「蕎麦春秋vol.39」（16年秋号）

「SA手打ちそば」の草分け的存在

日本道路公団が運営していた時代から、手打ちそばを提供しており、厳選された地元産のそば粉を使用している。つるりとしたのど越しで風味豊か。また、専属の職人によるそば打ち実演も行われており、打ったそばはお店で食べられるほか、ショッピングコーナーでもおみやげで販売もしている。（傷みやすい時期は販売していない）