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戸隠そば 山口屋
戸隠そば 山口屋
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.74」（25年夏号）    
日本3大そば「戸隠そば」の伝統を忠実に守る


戸隠産の玄ソバを毎日、石臼で自家製粉。「そば膳」（2,480円）はぼっち盛りと呼ばれる独特の盛り付けが特徴だ。弱アルカリ性の超軟水で打たれた1.3mm前後の極細そばは繊細な味わい。
手打そば あるぷす
手打そば あるぷす
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.74」（25年夏号）    
3種類のそばを水・塩・つゆで堪能


「やまびこセット」（1,920円）は、二八（長野・佐久平産と長野・奈川在来種）と十割（佐久平産と奈川在来種のブレンド）の3種類のそば盛り合わせ。3種類のそばを水、塩、つゆの3通りの食べ方と、9パターンのそばを楽しむことができる。
信州城下そばと天ぷら やまとう
信州城下そばと天ぷら やまとう
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.74」（25年夏号）    
鯉の養殖業から手打ちそば店へ 松本城とともに歩んだ長い歴史


国宝・松本城を望みながら極上の信州そばを堪能できる「やまとう」。「色とりどりコース」（2,300円）は季節の変わりそばと薄盛りの2種のそばに、季節の天ぷらとダッタンそば茶プリンが付く。
亀
亀 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.68」（24年冬号）    
創業50年の老舗で味わう昔ながらの「からつゆそば」


「からつゆそば」（880円）。煮干しのだしとおろし汁を合わせたものに焼きたての信州味噌を溶かしたつゆで食べる高遠そば。1972年の創業時から変わらないメニューだ。
高遠そば ますや
高遠そば ますや 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.68」（24年冬号）    
3種のつゆ と自家製粉した4種のそば


3種類のそばが楽しめる「高遠三昧」（1,800円）。そばは左から順に「玄」「抜き」「田舎」で、江戸時時代からの高遠伝統の味を楽しめる。さらに同店では、高遠町由来の品種「入野谷在来」も取り扱っている。
たまきや
たまきや 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.68」（24年冬号）    
築300年の古民家で手繰る二八そば たまきやの店舗は江戸時代からの古民家をリノベーションしたもの。 歴史的建造物でそばと季節の野菜やジビエ等の地場食材を使った料理が楽しめる。 「もり蕎麦・カツセット（カツのせ卵かけご飯）」（1,300円）は伊那谷の名物B級グルメ・ソースカツ丼を、 刻んだたれカツを載せた卵かけご飯にアレンジしたもの。 そばは喉越しに優れたコシの強い二八そばとなっている。

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