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九一そば　今むらそば本店 高ヒット

運営担当

長野県

「蕎麦春秋vol.1」（07年春号）

名物「しっぽこ」

東京で「おかめ」と呼ばれる「しっぽこ」（写真）。かけそばの上に、シイタケ、カマボコ、タケノコ、とり肉等がのっている。

蕎麦処　うずら家 高ヒット

運営担当

長野県

「蕎麦春秋vol.1」（07年春号）

一期一会の精神で心のこもったおもてなし

ご主人が客に接する姿勢は「一期一会」。観光や参拝で訪れる客は一度きりかもしえれない。常に心のこもったもてなしができているか自問する。そばは、地元産のものを真冬の厳寒期に石臼製粉し、マイナス20度の冷凍庫で保存、使う度に解凍している。天ぷらも人気で「天ぷらだけでも価値がある」というお客さんもいるほど。

山猫亭

運営担当

長野県

「蕎麦春秋vol.19」（11年秋号）

店名の由来は宮沢賢治の名作から

「諏訪大社下社秋宮」鳥居脇で営業している。店名は宮沢賢治の『注文の多い料理店』の「山猫軒」から。そばは、長野・八ヶ岳の麓から届く丸抜きを自家製粉し、手打ちする。とろろの中にそばを入れて食べる「とろろ蕎麦」（写真）は、食欲のない時でもぺろりと食べられる。

時香忘（じこぼう） 高ヒット

運営担当

長野県

「蕎麦春秋vol.3」（07年秋号）

無限の可能性を感じさせる「烏賊墨蕎麦」

そばと烏賊墨。主張の違いを調和させ、試行錯誤の末に完成した「烏賊墨蕎麦」。そばのつなぎは、雄山火口（おやまぼくち）という山ごぼうの一種の綿毛や、天然の山葡萄の葉脈を山で採取し、長時間かけて抽出したものを使用。店内は天井が高く、広々とした空間が広がっている。