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手打ちそば　きたざわ 高ヒット

地元で愛される「涌井そば」

ざるか、かけを素で食べるか、天ぷらをつけるか……。
メニューは「かけ」（写真）600円m「ざるそば」600円、「天ぷら」350円のみ。「涌井」という地酒が揃っている。

みゆきそば屋 高ヒット

そば本来の味を楽しめる「水そば」を提供

「水そばセット」（写真）は850円。「水そば」は清水（せいすい）に沈んだそばをすくい上げ、塩をつけて食べる。水のかけそばである。

竜王荘

運営担当

ジャズが流れる店内で、シンプルにそばを味わう

メニューは「もりそば」（写真）800円と「天ぷら」500円のみ。そばはねばりがあって深い味わいだ。

栄忠食堂

運営担当

オヤマボクチをつなぎに使用した「元祖須賀川（すがかわ）そば」

元祖のゆえんは「ばあちゃん（店主の母親）が昔からうってきた。私はばあちゃんに教わったから」と店主が語る。「盛りそば」（写真）、「なっとうそば」「かけそば」はいずれも1,000円。量は多い。

レストランBENIYA（べにや） 高ヒット

この道30年の専属そば職人による手打ち

粉はブレンドの二八そば。メニューには更科と田舎の2種類を揃えるという充実ぶり。ダッタンそばのソフトクリームも人気。

ホテル玉之湯 高ヒット

「手打ちそばを出す温泉地」で純信州産そば粉を手打ちで提供

「信州そば切り」を普及させたいと、毎日約50名分のそばを打っている。そば粉は八ヶ岳と辰野町産をブレンドした純信州産。そばはやや細くて、コシがある。4年間で十数種類のそば粉を試した末の自信作だ。夕食は、ご飯かそばが選べる仕組み。

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