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高遠そば 華留運
高遠そば 華留運 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.68」（24年冬号）    
自家製粉による多彩なそばを食べ比べ


3台の石臼を駆使して2〜4種類ほどのそばを挽き分けるという、こだわりの自家製粉が売りの高遠町屈指の人気店。写真は「高遠そば入野谷在来」（1,200円）。入野谷在来を十割で打っており、日によって挽き方と麺の太さを変えている。また、高遠そばを注文するとからつゆと一緒にクルミつゆが付いてくるのも嬉しい。
蕎麦 きし野
蕎麦 きし野 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.68」（24年冬号）    
つゆのみならず製粉にもこだわる高遠そば 高遠そばといえば“からつゆ”だが、 同店はつゆのみならず製粉にもこだわった高遠そばで人気を集める。 「十割そば（高遠）」（1,550円）は、 信州そばの原種ともいうべき希少品種・入野谷在来の田舎そばを焼き味噌を溶かしたつゆで食べる。 カツオ、 サバ、 ムロアジ、 昆布からだしを取ったつゆは、 優しい甘みのすっきりとした味わいだ。
石臼挽き蕎麦 東間
石臼挽き蕎麦 東間 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.67」（23年秋号）    
これぞ別荘族に愛される「天ざる蕎麦」


カラッと揚がった天ぷらと手打ちそばの最強コラボの「天ざる蕎麦」（1,650円）。そばは、自家製粉したものを二八で打っており、細めながらコシが強く、透き通るように美しい。
信州戸隠そば処 仁王門屋
信州戸隠そば処 仁王門屋 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.59」（21年秋号）    
神話の伝説が残る戸隠で頂く「三味そば」


「ぼっち盛り」が有名な日本三大そばの一つ「戸隠そば」の名店。戸隠産のソバ粉は流通量が少なく稀少性が高い。「三味そば」（1,300円）には「ごまくるみ」「醤油」「えごま」の3種類のつけ汁がつく。同店が元祖という「そばソフトクリーム」（350円）も絶品だ。
石臼挽きそば　東間
石臼挽きそば　東間 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.44」 （17年冬号）    
細めの挽きたて「そば」を満喫


そばは北海道産の玄ソバを使用。同店で提供されているそばは、前日に石臼で挽いているため新鮮。そばつゆは、雑味のないすっきりとした味わいにするため、3年以上寝かせた本枯節の削りたてを使用している。他にも野菜等の素材は地元産を使用している。
そばの里 奈川
そばの里 奈川 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.44」 （17年冬号）    
在来そばと郷土そばを堪能する


地元のごく限られた店でしか味わえない「幻のソバ」奈川在来を、玄ソバから丸抜きし、石臼で挽いて製粉したそばは野麦峠の里に古くから伝わる伝統の味「奈川名物とうじそば」（2,500円）に使用、季節の野菜と山菜、キノコ、鳥肉等を鉄鍋で煮込んだ醤油仕立ての温かいつゆで、つゆの旨みと蕎麦の香りが食欲をそそる。

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