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石臼挽き手打蕎麦 蒼凛
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.68」(24年冬号)    
スパイシーな味わい「茄子カレー汁せいろ」


同店の創作そばとして知られている「蒼凛特製 茄子カレー汁せいろ」(1,350円)。カレー風味のつけ汁は、トマトや挽き肉、生姜、ニンニク等を炒めたキーマカレーがベース。さっぱりとした口当たりで、スパイシーな香りが鼻腔をくすぐる。
古式健珍蕎麦 慈久庵
投稿者 運営担当    
タグ 茨城県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.68」(24年冬号)    
9種類もの具材が入った「けんちんそば」


「古式けんちんそば」(1,900円)。大根、人参、牛蒡、芋がら、隠元、里芋、長葱、茄子、銀杏の9種類もの具材がたっぷりと入ったけんちんそば。そばは茹で置きしたものを使い、甘汁は本鰹節をもとに、宗田枯節、鯖枯節を使い本返しと合わせてつくられている。

投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.68」(24年冬号)    
創業50年の老舗で味わう昔ながらの「からつゆそば」


「からつゆそば」(880円)。煮干しのだしとおろし汁を合わせたものに焼きたての信州味噌を溶かしたつゆで食べる高遠そば。1972年の創業時から変わらないメニューだ。
高遠そば ますや
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.68」(24年冬号)    
3種のつゆ と自家製粉した4種のそば


3種類のそばが楽しめる「高遠三昧」(1,800円)。そばは左から順に「玄」「抜き」「田舎」で、江戸時時代からの高遠伝統の味を楽しめる。さらに同店では、高遠町由来の品種「入野谷在来」も取り扱っている。
たまきや
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.68」(24年冬号)    
築300年の古民家で手繰る二八そば たまきやの店舗は江戸時代からの古民家をリノベーションしたもの。 歴史的建造物でそばと季節の野菜やジビエ等の地場食材を使った料理が楽しめる。 「もり蕎麦・カツセット(カツのせ卵かけご飯)」(1,300円)は伊那谷の名物B級グルメ・ソースカツ丼を、 刻んだたれカツを載せた卵かけご飯にアレンジしたもの。 そばは喉越しに優れたコシの強い二八そばとなっている。
高遠そば 紅さくら
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.68」(24年冬号)    
地元産のそばと新鮮食材を使った手料理


紅さくらでは、高遠産のソバを始めとする地元産の食材を心ゆくまで堪能できる。看板メニューは「高遠そば」(1,300円)。オリジナルのつゆは何種類もの味噌が調合されており、薬味のミョウガが絶妙なアクセントに。そばのみならず、旬の食材を使った日替わりの小鉢料理も人気がある。


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