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蕎麦切り旗幟 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.44」（17年冬号）

こだわり食材を「鴨つくねとじそば」

自慢のメニュー（季節限定）の「鴨つくねとじそば」（1,340円）は、関東では入手困難な京都・鷹峯産のネギを使用、放し飼い、無投薬で育った茨城の「かすみ鷄」使用。温かいそばのつゆは、江戸前とは一線を画す、だしが効いた薄口の優しい味わいだ。

手打ちそば・酒すがわら 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.35」（15年秋号）

路地裏の本格手打ち店

JR四ツ谷駅から徒歩3分。路地裏の少し目立たない場所にあるが、手打ちの本格派だ。「せいろ」（650円）や「梅だれ豚しゃぶせいろ」（880円）、「鴨南蛮そば」（980円）等、メニューも豊富。

小倉庵

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.27」（13年秋号）

手打ちのせいろが500円！

手打ちそば屋で出前も行っている珍しい店。しかも、環境に優しい電気自動車を使用している。特徴はなんといっても値段の安さ！「ざるそば」600円、揚げ餅と大根おろしがそえられたぶっかけの「よいしょそば」750円等。

蕎麦処栃の木や 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.43」（17年秋号）

父子が“エンボス棒”で打つ4種のそば

同店は、巣鴨の地蔵通り商店街で、栃木県産の食材をウリとしていた料理店「栃の木や」が、今年4月、本格手打ちそば店にリニューアルしたもの。エンボス加工よる凹凸が施された独自の綿棒を使い、生地との接触面に空気を含ませることで、薄くて丈夫な生地をつくっている。