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杉並　まん月 高ヒット

香り高いそばと90種の日本酒が楽しめる

1日2回以上打つそばは、北海道幌加内（ほろかない）産のソバが中心で、石臼挽き。春からは秋田県雄勝（おがち）郡産を取り寄せ、幌加内産とブレンドし使用。「せいろ」は（600円）。酒と料理が話題の同店だが、そばにも手を抜かない。

能登治

運営担当

「老舗」の“原型”を淡々と引き継ぐ6代目

創業は幕末の安政年間（1854～60年）、赤坂界隈と伝えられる老舗。昔ながらのメニューが並ぶ。名物は鴨南蛮等の合鴨と使った品書き。

玄そば　東風 高ヒット

5日間かけて炊いた「にしん」が絶品！

人気メニュー「にしんそば」（1,600円）のにしんは、5日間かけて炊いたもの。気温が高いとにしんが崩れてしまうので、10月～ゴールデンウィーク前頃までの提供だ。

そば処滝乃家 高ヒット

代々木の隠れ家店

明治通りから一つ入った路地にある隠れ家店。店内には、店主こだわりの箱庭と石畳も。そばは北海道・幌加内産のそば粉を使用し、二八で打ってる。「天せいろ」（1,300円）や、京都の老舗店から仕入れたにしんを使った「にしんそば」（950円）等。

茅場町長寿庵 高ヒット

進化を続ける老舗

創業100年を超える老舗蕎麦店。現在の店舗はビルの地下だが、店内には老舗の雰囲気が漂う。伝統を大切にしつつ、伝統に捕われることなく進化し続けている。ご主人の一番のこだわりは、「食材の安全確保」。ここ最近のことでなく、10年前からこだわっているという。

室町砂場

運営担当

先代たちが築き上げた仕事を、いかに守るか

老舗の5代目という暖簾は重い。1階はテーブル、座席で56席。2階は個室、座敷で56席の全112席。小柱を使う「あられそば」（写真、2,100円）は11月～4月の期間限定。

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