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手打そば 車家 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.69」(24年春号)    
築110年の曲屋と創意溢れる料理とそば


蕎聖・片倉康雄氏に師事した店主が興した同店。いまは割烹や料亭で修業を積んだ二代目店主が受け継いでいる。純白の麺体が美しい「さらしなの生一本」(1,430円)をはじめとした一茶庵の流れを汲む絶品そばに加えて、二代目による趣向を凝らしたそば前も味わえる。
手打蕎麦切 松翁 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.69」(24年春号)    
そばひとすじ40年 池波正太郎も愛した名店


季節ごとに変わる豊富な変わりそばが有名な同店。また、過去4度「食べログ 100名店」に選ばれた実績もあり、美食家としても有名だった作家、故池波正太郎氏が贔屓にしたことでも知られている。「合もり」(1,100円)は丸抜きの生粉打ちと、同じく生粉打ちの田舎そばの2種もり。
くろきつね 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.69」(24年春号)    
「欅くろさわ」の流れを汲む新店


同店は、高橋邦弘さんの直弟子によるそばを味わえる人気店で、2022年末に惜しまれつつ閉店した「欅くろさわ」の後継店。「豚ざる」(1,600円)は、つけ汁に鹿児島産の六白黒豚を使った味わい深い名物だ。本物志向の天ぷらも必食。
高遠そば 紅さくら 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.68」(24年冬号)    
地元産のそばと新鮮食材を使った手料理


紅さくらでは、高遠産のソバを始めとする地元産の食材を心ゆくまで堪能できる。看板メニューは「高遠そば」(1,300円)。オリジナルのつゆは何種類もの味噌が調合されており、薬味のミョウガが絶妙なアクセントに。そばのみならず、旬の食材を使った日替わりの小鉢料理も人気がある。
蕎麦おさめ 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.69」(24年春号)    
古民家で味わうミシュラン店の在来種


5年連続「ミシュラン・ビブグルマン」に選ばれた同店が、2023年4月に西麻布から移転オープン。全国各地の様々な在来種を日によって使い分ける。「玄挽きそば」(1,320円)は挽きぐるみだが、細かく挽いているので喉越しがいい。
蕎麦 きし野 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.68」(24年冬号)    
つゆのみならず製粉にもこだわる高遠そば 高遠そばといえば“からつゆ”だが、 同店はつゆのみならず製粉にもこだわった高遠そばで人気を集める。 「十割そば(高遠)」(1,550円)は、 信州そばの原種ともいうべき希少品種・入野谷在来の田舎そばを焼き味噌を溶かしたつゆで食べる。 カツオ、 サバ、 ムロアジ、 昆布からだしを取ったつゆは、 優しい甘みのすっきりとした味わいだ。


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