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「蕎麦春秋vol.26」(13年夏号)    	 		 「蕎麦春秋vol.26」(13年夏号)
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13 番 - 18 番を表示 (全 875 枚)
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調布 清水
投稿者 運営担当    
タグ カテゴリ 「蕎麦春秋vol.53」(20年春号)    
群馬県産ソバ粉の十割そば


「天せいろ」(1,680円)や天ぷらも魅力だが、かの名店「大木戸矢部」で修業した店主の確かな技量に裏打ちされた十割の細打ち麺も負けず劣らず。啜りやすさとソバの風味を両立した逸品。本枯れ節のカツオ節をふんだんに使ったつゆはそばの味を感じられるように塩気を抑えている。
夕星
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.53」(20年春号)    
そば打ち職人とフレンチシェフの共演


「トマト風味の京鴨つくねせいろ」(2,080円)は、細打ちの「もりそば」と太めの「粗挽きそば」の2種類を味わえる。いずれも10割で、茨城県の常陸秋そばを自家製粉して提供している。
山横沢
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.53」(20年春号)    
泡盛と風味豊かなそばを楽しむ


風味豊かな太打ちの「鴨肉と水菜のみぞれそば」(1,100円)は、北海道産を使った二八で、噛みごたえのある深い味わい。鴨の旨みが染みたつゆに、柚子の香りが引き立つ。
手打たけうち
投稿者 運営担当    
タグ 神奈川県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.53」(20年春号)    
幻の奈川在来種が味わえる


本店の名物は長野の奈川地区の在来種を手挽きした十割そば。甘みと香りが強い品種として知られる本種を用いて打たれたそばを粗めに打つことで、さらに食感と風味を際立たせている。
蕎麦切り晴 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 大阪府 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.52」(20年冬号)    
大阪名物「油かす」を使ったそば


油かすは牛の小腸を牛脂で揚げた大阪ではポピュラーな料理。同店の「かす蕎麦」(850円)はそんな油かすをトッピングした創作そば。一見ジャンクな見た目だが外見で侮るなかれ、関西風の薄口しょう油を用いたつゆに油かすのコクが合わさり、まろやかで上品な味わいの逸品なのだ。
手打ち蕎麦 ひまわり 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.52」(20年冬号)    
ここでしか味わえない「すっぽんそば」


同店の「すっぽんそば」(1,200円)はスッポンを使った手打ちそば。恐らく、スッポンからだしを取るだけではなく、贅沢に丸ごと投入しているのは同店くらいだろう。コラーゲンが多く含まれたスッポンは美容効果が期待でき、女性客にも嬉しいそばだ。


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