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高遠そば 華留運
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.68」(24年冬号)    
自家製粉による多彩なそばを食べ比べ


3台の石臼を駆使して2〜4種類ほどのそばを挽き分けるという、こだわりの自家製粉が売りの高遠町屈指の人気店。写真は「高遠そば入野谷在来」(1,200円)。入野谷在来を十割で打っており、日によって挽き方と麺の太さを変えている。また、高遠そばを注文するとからつゆと一緒にクルミつゆが付いてくるのも嬉しい。
蕎麦 きし野
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.68」(24年冬号)    
つゆのみならず製粉にもこだわる高遠そば 高遠そばといえば“からつゆ”だが、 同店はつゆのみならず製粉にもこだわった高遠そばで人気を集める。 「十割そば(高遠)」(1,550円)は、 信州そばの原種ともいうべき希少品種・入野谷在来の田舎そばを焼き味噌を溶かしたつゆで食べる。 カツオ、 サバ、 ムロアジ、 昆布からだしを取ったつゆは、 優しい甘みのすっきりとした味わいだ。
よんたてそば 打心蕎庵 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.67」(23年秋号)    
玄ソバ剥きたての「常陸秋そば」


創業時から提供している人気メニュー「常陸秋そば」(1,300円)。そばは「剥きたて」「挽きたて」「打ちたて」「茹でたて」と高い鮮度で提供しており、食べるとソバの香りと風味が口いっぱいに広がる。
手打ち蕎麦 たがた 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 静岡県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.67」(23年秋号)    
新鮮な生シラスを使用した「冷やし生しらす」


身が締まった新鮮な生シラスをふんだんに使用した「冷やし生しらす」(1,600円)。同店ではごく稀に、貴重な静岡在来種で打ったそばが提供されることがある。
そば処 川内橋本 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 徳島県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.67」(23年秋号)    
だしの豊かな旨味が絶品「かけそば」


「かけそば」(550円)は、薬味のネギを載せただけのシンプルな仕上がりで、つゆは上品でだしの豊かな旨味が味わえる。
石臼挽き蕎麦 東間 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.67」(23年秋号)    
これぞ別荘族に愛される「天ざる蕎麦」


カラッと揚がった天ぷらと手打ちそばの最強コラボの「天ざる蕎麦」(1,650円)。そばは、自家製粉したものを二八で打っており、細めながらコシが強く、透き通るように美しい。


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