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神田錦町更科 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.45」（18年春号）

東京を代表する老舗そば屋

明治半ば創業の約百三十年の歴史を持つ老舗。しかし、敷居が高く格式張った店ではない。「季節の二色せいろ」（1,000円）は変わりそばと二八の二種類の味が楽しめる。代わりそばは原則週替わり。漫然と同じ仕事を繰り返さないところに老舗たる所以を感じる。

立喰かめや 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.27」（13年秋号）

まさに立ち食い店のコロッケそば

小伝馬町交差点裏手の狭い路地にひっそり佇む、個人経営の立ち食い店。ラーメンやカレーも販売している。「コロッケそば」（340円）は温かいかけそばに、冷たいコロッケがのっている。ガラスケースの中には各種天種が並び、特に、ニンジンと一緒に井桁状に組まれた「ごぼう天」（100円）が目を引く。

竹ノ下そば

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.69」（24年春号）

あの「野饗」の元店主が新たに築く名店の始まり

店主の山越龍二さんはミシュランのビブグルマンを4年連続で獲得した野饗の元店主。常時、2種類以上の産地のソバを用意しており、日ごとに変えている。「釜揚げ」（1,200円）は自家製粉したそばの風味が堪能できる一品。場所柄、欧米からのお客も多く、ヴィーガンメニューもラインアップしている。