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玉笑

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.51」（19年秋号）

そばの味は粉で決まる玄ソバから行う自家製粉

7年連続でミシュランの1つ星を獲得した名店中の名店。ソバは最高級と目される茨城・水府産の常陸秋ソバを使用し、玄ソバから自家製粉する。「粗挽きせいろ」（1,000円）は、店主が理想とする「粗挽き」を体現した渾身の一品。

玉笑

運営担当

東京都

「蕎麦春秋 vol.48」（18年冬号）

アツアツの「熱もりせいろ」を冷めないうちに

落ち着いた「和」の雰囲気が感じられる同店。供される「熱もりせいろ」（1,000円）は太打ちの粗挽きそばが特徴で、つゆは卵と薬味を入れて完成。濃口のつゆが卵と絡んで、ツルリとそばが啜れる。熱もりなのでぜひ、鮮度が落ちないうちに頂いて欲しい。

玉笑

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.36」（16年冬号）

畑にこだわり自家製粉

そばはとことん畑にこだわる。茨城の常陸太田、日立の里、長野の開田高原の畑を時おり訪れては、土壌の育て方まで研究している。全14席をこぢんまりとしており、都会にありながら、落ち着いた雰囲気でそばを味わえる。店主渾身の一品「粗挽きせいろ」（1,000円）や、「おろしそば」（1,300円）、「天せいろ」（2,500円）等。