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桔梗庵
桔梗庵 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 北海道 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.8」（08年冬号）    
農家と共同で栽培するそば粉


幌加内産のそば粉が中心だが、2007年から厚沢部町の農園と共同栽培を始めた。「じょっぱりそば」（800円）は、ブタと野菜を煮込んでつくった汁にそばをつけて食べる。
手前そば　祝（ほうり）
手前そば　祝（ほうり） 高ヒット
投稿者 運営担当     撮影日時 2012-05-14 20:21:07
タグ 新潟県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.3」（07年秋号）    
豪快な「冷し祝そば」


店主の姓が「祝（ほうり）」。佐渡には多い姓で、出雲から来たといわれている。「冷し祝そば」は、卵焼き、かまぼこ、トマト、キュウリ、ワカメ、海老がのった、色とりどりで豪快な。
芦沢
芦沢 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 山形県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.10」（09年夏号）    
元農機具の収納所を店舗に改装


「木小屋」と呼ぶ農機具の収納所を改装した店。そばのメニューは「もりそば」しかなく、普通盛りと大盛りが選べる。自家栽培のそばのみを使い、製粉から全て行っている。写真は「普通盛り」。
そば 十限無
そば 十限無 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 埼玉県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.45」 （18年春号）    
細くて濃い十割そばを堪能する


有名店で修行を重ねてきた店主が昨年十二月にオープンした同店。「十割そば切り」（800円）は十割ながらかなりの細打ち。だしは亀節を通常の三倍以上、一番だしのみを使用しているので味わい深い。生わさびは自分で擂りおろす。
そば旬菜 だったんだったん
そば旬菜 だったんだったん 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.21」（12年春号）    
他店にはない“創作そば”の世界
店名が物語る通り“ダッタンそば”の専門店。
メニューはすべて創作そば。中でも人気は「香菜（パクチー）そば」。
店内の雰囲気は、そば屋らしからぬダイニングバーの趣。
石臼挽き手打ち蕎麦　いづみや
石臼挽き手打ち蕎麦　いづみや 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 大阪府 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.19」（11年秋号）    
うどん圏の大阪で大繁盛の店 元々は、 大人気のうどん屋だったが、 ご主人は「どうしてもそばをやりたい」という思いが募り、 開業から5年後、 そば屋に切り替えた。 当初は客入りも半分以下に落ち込んだが、 徐々に手打ちそばの魅力が伝わり、 再び人気店となった。 原料にこだわり、 粉は栃木・益子産、 新潟・小千谷産、 茨城産を使用。 玄そばは低温倉庫で保管している。 写真は、 「丹波黒どり親子どんぶり ...

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