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水車生そば
水車生そば 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 山形県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.24」（13年冬号）    
地元を代表する1861年創業の老舗店


水車の動力を利用して、石臼で自家製粉している。手打生そばは先祖伝来の技法を守り続けている。現在の店主・矢萩長兵衛さんは5代目。写真は「元祖 板そば」1,400円。
けんぞう蕎麦
けんぞう蕎麦 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 福井県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.25」（13年春号）    
多い日には600杯も売り上げる人気店


　そば粉は、北海道幌加内産と福井県産をブレンドした十割の細打ち。2000年にオープンした「けんぞう蕎麦」は、いまでは地元客よりも、県外からやって来る客が大半だという。過去の来店客には、細川護煕元総理や、長嶋茂雄巨人軍終身名誉監督の顔もあり、店内に写真が飾られている。
やまめ茶屋
やまめ茶屋 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 茨城県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.4」（07年冬号）    
地元のおばあちゃんが打つそば


ご主人の親戚にあたる、地元のおばあちゃんがそばを打っている。早朝5時から作業を始め、旧水府村産の玄蕎麦を天日で干してそば粉をつくる。こんにゃくの刺身もおすすめ。写真は「もりそば」。
手打蕎麦 まるやま
手打蕎麦 まるやま 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.29」（14年春号）    
他店のそば職人にも人気


機械打ちから手打ちに変え、そば好きはもちろん、他店のそば職人にも人気の店になった。人気のせいろと田舎そばが楽しめる「二種せいろ」（1,300円）のほか、「葱天ぷら」（1,250円）「冷やし海老おろし」（1,400円）等。
布恒更科
布恒更科 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.1」（07年春号）    
すべてに「なぜ」を突きつけ伝統を見極める
東京の「更科」の本流につながる老舗。
変わりそばには、イタリアンパセリやトマト等を、
取り入れている。
蕎麦家
蕎麦家 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 福島県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.13」（10年春号）    
猪苗代そばの湖南町から玄蕎麦を取り寄せ


近くの福島・湖南町の猪苗代そばの玄蕎麦を取り寄せている。ご主人は独学でそば打ちを学んだ。「辛味大根おろしそば」（写真）や「山菜きのこそば」等、素材が新鮮。

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