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肉と蕎麦の店 晴レルヤ
肉と蕎麦の店 晴レルヤ 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.62」（22年夏号）    
「塩ワサビ」で味わうそばと旨みが凝縮した「低温熟成肉」


お酒のラインアップも豊富な同店。「もりそば」（750円）は信州産のソバ粉を使った手打ちの二八そば。塩とワサビを混ぜた「塩ワサビ」で味わう。お肉は産地を厳選した和牛を低温熟成させ、あまり火を通さずに揚げてレアの状態で頂く。
手打ちそば 巴
手打ちそば 巴 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 熊本県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.62」（22年夏号）    
発芽ソバを練り込みミネラル炭酸水で打つそば


大分・久住の天然ミネラル炭酸水で打たれている「田舎そば」（1,200円）。1日10食が限定のそばは、そば本来の味と風味が感じられる挽きぐるみの十割そばだ。
衣笠本店
衣笠本店 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 大阪府 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.60」（22年冬号）    
ノスタルジックな“昭和のそば屋”


「天ざる」（1,100円）のそばは、つなぎとソバが1対3の手ごねの機械打ち。使用されているソバは100％国産のもの。
創作手打ちそば処 宝処三昧
創作手打ちそば処 宝処三昧 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 熊本県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.62」（22年夏号）    
風味と歯応えが特徴の創作手打ちそば


創作手打ちそばを謳う同店の「宝処膳」（1,760円）は、そば3種（左からサラダそば、梅つゆそば、ざるそば）、食前酒、まぜごはん、そば豆腐、小鉢、漬物、デザートを付け合わせた盛り沢山のセットメニュー。独自の配合でブレンドしたソバ粉を二八で打ったソバは、風味と歯応えが特徴だ。
そば処 一徳
そば処 一徳 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 栃木県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.61」（22年春号）    
多彩なメニューとともに香り高い馬頭産ソバを堪能


「鴨せいろ蕎麦」（900円）の鴨汁は、だしとかえしの味がやや強め。つなぎが3割入るそばは、喉越しよりもしっかりとした噛みご応えが特徴だ。
手打そば 優心
手打そば 優心 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 熊本県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.62」（22年夏号）    
新そばの時期にだけ味わえる小国産のソバ


強いコシがありながら、喉越しを重視した細麺の「ざるそば」（1,000円）。新そばの時期は、味が濃く瑞々しい小国産のソバを使用されている。

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