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そば街道 吾亦紅
そば街道 吾亦紅 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 熊本県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.55」（20年秋号）    
そば街道の草分け的名店


同店が店を構える小国郷のそば街道は九州屈指のそばどころとして知られ、いまでは20軒以上の手打ちそばのお店が集まる地域。また阿蘇の名水どころとしても有名で、そば打ちに適した場所とされる。「吾亦紅セット」（1,850円）はそばと並ぶ同店の名物葛切りがセットになった看板メニュー。
かんだやぶそば
かんだやぶそば 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.61」（22年春号）    
伝統とは不断の革新である


明治期創業の老舗「かんだやぶそば」。しかし、5代目の堀田康太郎さんは伝統に固執しない。つゆは昔からのレシピだったが、カツオ節等原材料を見直し、かえしの量も増やした。「せいろうそば」（825円）は淡い緑が美しく、つゆはカツオの香味が際立つ。
つきじ 文化人
つきじ 文化人 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.60」（22年冬号）    
“新しい老舗”が惚れ込んだ肝属産鹿屋在来ソバ


鹿児島・肝属産鹿屋在来を石臼碾きし、生粉打ち、外一を使い分ける。「磯雪そば」（1,080円）は、全卵を泡立て、冷たいそばに絡めて盛り汁で味わう種もの。2016年、惜しまれつつ閉店した「池之端藪」の名物を品書きに加えた。
green glass
green glass 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.57」（21年春号）    
産地別の食べ比べが人気


多品種のソバを多く扱う同店の人気メニュー「2産地食べ比べ」（1,380円）。写真左のそばは山口産の「会津の香り」、右が埼玉産の「春のいぶき」。「会津の香り」は旨みと甘みが強い。
そばよし元町本店
そばよし元町本店 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 大阪府 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.60」（22年冬号）    
京都の名刹・大幸寺の食文化を受け継ぐ胡麻切りそば


そばよし元町本店は、黒ゴマを練り込んだ機械打ちの胡麻切りそばと、手打ちの二八そばの2本立て。同店の新しい名物として期待される新メニュー「つくね鴨ざる」（1,320円）は、鴨油の香りがそばを引き立てる。
寿庵 蔵のまち店
寿庵 蔵のまち店 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 埼玉県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.62」（22年夏号）    
川越の「伝統と文化」を感じさせる店


明治38年創業の老舗。狭山茶発祥の地・川越にある同店の名物は、伝統の河越抹茶を使った茶そばだ。「抹茶そば 割子そば 七段」（1,900円）は割子に直接つゆや薬味を入れて味わう。すっきりとした辛口のつゆとの相性は抜群だ。

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