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お蕎麦ば 八朔
お蕎麦ば 八朔 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 北海道 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.60」（22年冬号）    
そば王国・北海道で堪能する地元産のソバ粉を使った二八そば


地元・弟子屈産の「キタノマシュウ」、黒松内産の「奈川在来」、和寒産の「キタワセ」を自家製粉する。「もりそば」（700円）には醤油ベースのつゆと、すり鉢ですったくるみに盛り汁を合わせた濃厚な味わいのくるみだれがつく。
蕎麦前 ながえ、
蕎麦前 ながえ、 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.60」（22年冬号）    
そばを肴に地酒を楽しむ


「もりそば」（800円）は、自家製粉したソバ粉を使い、外二で打っている。飲酒後の“締め”のそばというコンセプトのため、細打ちで提供している。
京町堀 武蔵
京町堀 武蔵 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 大阪府 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.60」（22年冬号）    
夜は「本格手打ち」専門店


昼は大衆店「江戸堀 武蔵野」としてそばと丼を、夜は「京町堀 武蔵」として手打ちそばを提供する同店。「京町堀 武蔵」の「玄挽き蕎麦」（880円）は最高級の金砂郷産の常陸秋ソバを粗挽きし、外二で打った逸品だ。
手打そば 重吉
手打そば 重吉 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.60」（22年冬号）    
旨くて美しいそばを打つ


さまざまな産地の旬でフレッシュなソバ粉を厳選し、コシのある外一で打つ。「天ぷらそば」（1,600円）は、カツオ・ソウダ・サバ節を使い、丸みがありシンプルな味わいのつゆに仕上げる。天ぷらの種類も豊富で嬉しい。
そば切り 荒凡夫
そば切り 荒凡夫 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 大阪府 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.60」（22年冬号）    
ミシュラン常連店が打つ「潔いそば」


同店の「ざるそば手挽き粗挽き十割」（1,200円）は福井・丸岡在来ソバを粗挽きで打った逸品で、野趣溢れる濃厚なソバの風味を楽しめる。粗挽きの十割ながらボソボソ感はなく、喉越しもよい。
手打そば 舞扇
手打そば 舞扇 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.63」（22年秋号）    
上品な味わいの「野菜かき揚げせいろ」


茨城・金砂郷産の常陸秋そばにこだわった香りのいい細打ちのそばは、野趣溢れる味わいだ。人気は「野菜かき揚げせいろ」（1,100円）。かえしに岡直三郎商店の「日本一醤油」をつかったつゆは、濃いめだが後味すっきり。

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