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「蕎麦春秋vol.69」（24年春号） ( 10 )

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蕎麦割烹橙

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.69」（24年春号）

中華の巨匠、脇屋シェフが手がける高級そば店

Wakiyaグループのオーナーシェフ脇屋友詞さんがプロデュースする、そばと中華がコラボした異色の新店。店主の森大和さんは髙橋邦弘さんの直弟子で、「せいろ」は名人直伝の二八そば。「フカヒレ玉子焼き」や「東坡肉と揚げそばがき」等、これまでにない手打そばと本格中華のコラボメニューが堪能できる。

蕎麦おさめ

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.69」（24年春号）

古民家で味わうミシュラン店の在来種

5年連続「ミシュラン・ビブグルマン」に選ばれた同店が、2023年4月に西麻布から移転オープン。全国各地の様々な在来種を日によって使い分ける。「玄挽きそば」（1,320円）は挽きぐるみだが、細かく挽いているので喉越しがいい。

竹ノ下そば

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.69」（24年春号）

あの「野饗」の元店主が新たに築く名店の始まり

店主の山越龍二さんはミシュランのビブグルマンを4年連続で獲得した野饗の元店主。常時、2種類以上の産地のソバを用意しており、日ごとに変えている。「釜揚げ」（1,200円）は自家製粉したそばの風味が堪能できる一品。場所柄、欧米からのお客も多く、ヴィーガンメニューもラインアップしている。

明神下蕎麦おしん

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.69」（24年春号）

「土山人」譲りのそばと料理に間違いなし！

土山人出身の店主が営む本店はメニューが豊富で、そばだけでも40種類近く、他にも20種類にも及ぶ酒肴と一品料理が品書きにズラリと並ぶ。土山人の名物でもある「からすみ蕎麦」（2,100円）は本店でも人気。「田舎蕎麦」（900円）は粗挽き粉を十割で打つが、細切りでコシがあって喉越しがいい。

日本酒と手打ちそば李蕎庵

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.69」（24年春号）

手打ちそばに酒肴、鮮魚がリーズナブル

「本陣房」に14年間在籍した店主が2023年4月にオープン。ランチは手打ちそばと丼物のセット、夜は厳選したお酒とともに豊富なそば前に豊洲から毎朝届く鮮魚が味わえる。「せいろもり」（750円）は2段でシェアしやすい。

手打蕎麦切松翁

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.69」（24年春号）

そばひとすじ40年池波正太郎も愛した名店

季節ごとに変わる豊富な変わりそばが有名な同店。また、過去４度「食べログ 100名店」に選ばれた実績もあり、美食家としても有名だった作家、故池波正太郎氏が贔屓にしたことでも知られている。「合もり」（1,100円）は丸抜きの生粉打ちと、同じく生粉打ちの田舎そばの２種もり。

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