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「蕎麦春秋vol.69」（24年春号） ( 10 )

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蕎麦割烹橙

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.69」（24年春号）

中華の巨匠、脇屋シェフが手がける高級そば店

Wakiyaグループのオーナーシェフ脇屋友詞さんがプロデュースする、そばと中華がコラボした異色の新店。店主の森大和さんは髙橋邦弘さんの直弟子で、「せいろ」は名人直伝の二八そば。「フカヒレ玉子焼き」や「東坡肉と揚げそばがき」等、これまでにない手打そばと本格中華のコラボメニューが堪能できる。

明神下蕎麦おしん

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.69」（24年春号）

「土山人」譲りのそばと料理に間違いなし！

土山人出身の店主が営む本店はメニューが豊富で、そばだけでも40種類近く、他にも20種類にも及ぶ酒肴と一品料理が品書きにズラリと並ぶ。土山人の名物でもある「からすみ蕎麦」（2,100円）は本店でも人気。「田舎蕎麦」（900円）は粗挽き粉を十割で打つが、細切りでコシがあって喉越しがいい。

手打蕎麦里り

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.69」（24年春号）

「神田まつや」出身の店主が満を持して開いた新店

店主の野村享史さんは神田まつや等で修行を積んだそば職人。こだわりの自家製粉で、産地の特性や粒度に応じてブレンドする。春の季節メニュー「若菜」（1,900円）は温かいかけそばに盛りだくさんの生の山菜が載っており、さわやかな苦味とシャキシャキとした食感が楽しめる。

竹ノ下そば

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.69」（24年春号）

あの「野饗」の元店主が新たに築く名店の始まり

店主の山越龍二さんはミシュランのビブグルマンを4年連続で獲得した野饗の元店主。常時、2種類以上の産地のソバを用意しており、日ごとに変えている。「釜揚げ」（1,200円）は自家製粉したそばの風味が堪能できる一品。場所柄、欧米からのお客も多く、ヴィーガンメニューもラインアップしている。