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戸隠そば 山口屋
戸隠そば 山口屋
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.74」（25年夏号）    
日本3大そば「戸隠そば」の伝統を忠実に守る


戸隠産の玄ソバを毎日、石臼で自家製粉。「そば膳」（2,480円）はぼっち盛りと呼ばれる独特の盛り付けが特徴だ。弱アルカリ性の超軟水で打たれた1.3mm前後の極細そばは繊細な味わい。
手打そば あるぷす
手打そば あるぷす
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.74」（25年夏号）    
3種類のそばを水・塩・つゆで堪能


「やまびこセット」（1,920円）は、二八（長野・佐久平産と長野・奈川在来種）と十割（佐久平産と奈川在来種のブレンド）の3種類のそば盛り合わせ。3種類のそばを水、塩、つゆの3通りの食べ方と、9パターンのそばを楽しむことができる。
信州城下そばと天ぷら やまとう
信州城下そばと天ぷら やまとう
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.74」（25年夏号）    
鯉の養殖業から手打ちそば店へ 松本城とともに歩んだ長い歴史


国宝・松本城を望みながら極上の信州そばを堪能できる「やまとう」。「色とりどりコース」（2,300円）は季節の変わりそばと薄盛りの2種のそばに、季節の天ぷらとダッタンそば茶プリンが付く。
高遠そば 紅さくら
高遠そば 紅さくら 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.68」（24年冬号）    
地元産のそばと新鮮食材を使った手料理


紅さくらでは、高遠産のソバを始めとする地元産の食材を心ゆくまで堪能できる。看板メニューは「高遠そば」（1,300円）。オリジナルのつゆは何種類もの味噌が調合されており、薬味のミョウガが絶妙なアクセントに。そばのみならず、旬の食材を使った日替わりの小鉢料理も人気がある。
蕎麦 きし野
蕎麦 きし野 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.68」（24年冬号）    
つゆのみならず製粉にもこだわる高遠そば 高遠そばといえば“からつゆ”だが、 同店はつゆのみならず製粉にもこだわった高遠そばで人気を集める。 「十割そば（高遠）」（1,550円）は、 信州そばの原種ともいうべき希少品種・入野谷在来の田舎そばを焼き味噌を溶かしたつゆで食べる。 カツオ、 サバ、 ムロアジ、 昆布からだしを取ったつゆは、 優しい甘みのすっきりとした味わいだ。
高遠そば 華留運
高遠そば 華留運 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.68」（24年冬号）    
自家製粉による多彩なそばを食べ比べ


3台の石臼を駆使して2〜4種類ほどのそばを挽き分けるという、こだわりの自家製粉が売りの高遠町屈指の人気店。写真は「高遠そば入野谷在来」（1,200円）。入野谷在来を十割で打っており、日によって挽き方と麺の太さを変えている。また、高遠そばを注文するとからつゆと一緒にクルミつゆが付いてくるのも嬉しい。

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