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典座

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.9」（09年春号）

コース料理の中の一品だった「もずくそば」が人気となり、単品として提供

元和食の料理人の主人・安藤さんが直接、築地から仕入れてきた旬の食材を駆使したコース料理が人気だが、コースの主役にそばを据えている。「もずくそば」（写真、1,000円）は冷製と温製があり、冷たい方には酸味を忍ばせている

出雲そば　やくも 高ヒット

運営担当

2013-05-30 16:06:23

Canon EOS 5D Mark III

東京都

「蕎麦春秋vol.26」（13年夏号）

11種類の具材から選べる、三色割子

出雲そばは甘皮まで挽き込むのが特徴で、多くの栄養素が含まれている。人気は3段の漆器に盛られたそばに薬味を載せて食べる「三色割子」1,050円（トッピングは各50円、えび天150円）。

出雲蕎麦いづ味 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.34」（15年夏号）

香りよく味わい深い「出雲そば」

創業1964年の、東京で「出雲そば」が楽しめる店。2002年に新宿から現在の場所に移転してきた。人気はもちろん「割子そば（五重）」（1,550円）。8種類の薬味をそばの上にお好みでのせ、つゆをかけていただく。

利き蕎麦存ぶん 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.56」（21年冬号）

ソバ粉の違いを存分に味わえる

店主の増田さんは「上野藪そば」で修行。時期ごとに各地の状態のよいソバ粉を取り寄せ、必ず試し打ちをしてから発注するという。「三食せいろ」（1,540円）は、二八と十割の2種類のそばを春は新茶、夏はシソ、秋は芥子、冬は柚子と季節によって風味を変えるつゆにつけて頂く。