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373 番 - 378 番を表示 (全 440 枚)

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soba みのり 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.52」（20年冬号）

オリジナリティに溢れた創作そばが魅力

同店は創作そばで有名な手打ちそば店、品書きには韓国風、イタリアン、中華風と多様なアレンジメニューが並ぶ。「お蕎麦屋さんのカルボナーラ」（1,000円）は九一、もしくは十割の手打ちそばに生クリーム、卵、粉チーズ等を加え、大胆にイタリアン風にリノベーションしたユニークな逸品。

東白庵かりべ 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.51」（19年秋号）

手づくり感を大切に修行時代の教えを守る

これまで5年連続でビブグルマンに輝いており、店主は名店「竹やぶ」で修行した経歴の持ち主だ。甘みと香りの強い長野・黒姫産、品質にブレのない新潟・塩沢産の玄ソバを自家製粉している。「せいろそば」（1,000円）は外一で打つ。

京都鴨そば専門店浹 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.54」（20年夏号）

関西風のだしが効いた鴨そば

関西風の澄んだだしが特徴の人気メニュー「鴨そば（1,100円）。水出しでじっくりと抽出した昆布だしに、カツオ、ソウダガツオ、サバ節を合わせた重層的なコクがあるだしは最後の一滴まで飲み干せてしまう。角が立つほど新鮮な京都伏見直送の九条ネギに、刺身でもたべられるという合鴨も美味。

蕎麦ひびき庵 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.55」（20年秋号）

見目のよい細打ちの二八そば

同店のそばには粗挽きのソバ粉が使われており、麺にはホシが浮かびまず見た目がよい。加えて、粗挽きゆえに香りを強く感じられることも魅力の一つだ。また、店内はバリアフリー化されており、高齢のお客や、足が不自由な方も安心できるつくり。写真は「粗挽きせいろ」（1,000円）、「せいろ」（800円）。