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385 番 - 390 番を表示 (全 440 枚)

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手打ちそばうさぎ庵 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.53」（20年春号）

インパクト抜群の極太十割そば

本店名物の「田舎そば　太打ち」（820円）は3種の異なる粉をブレンドした十割そば。割り箸を上回る極太の麺は豊かなコシと強いソバの風味を楽しめる。焙煎グルミの香味が漂う特性の胡桃汁は新潟の名物そばを参考にした逸品で、これを目指して遠方から足を運ぶそば通も多い。

夕星

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.53」（20年春号）

そば打ち職人とフレンチシェフの共演

「トマト風味の京鴨つくねせいろ」（2,080円）は、細打ちの「もりそば」と太めの「粗挽きそば」の2種類を味わえる。いずれも10割で、茨城県の常陸秋そばを自家製粉して提供している。

蕎麦おさめ 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.57」（21年春号）

産地選び、工程全てに心を配り在来種の美味しさを伝えたい

「玄挽きそば（左）」（1,200円）と「せいろ」（1,200円）それぞれ使われている粉の粒度が異なり風味が違ってくる。同店では、産地の異なる3種類の在来種を日によって使い分けており、「挽きぐるみ」「丸抜き」とソバごとに打ち分けている。

利き蕎麦存ぶん 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.56」（21年冬号）

ソバ粉の違いを存分に味わえる

店主の増田さんは「上野藪そば」で修行。時期ごとに各地の状態のよいソバ粉を取り寄せ、必ず試し打ちをしてから発注するという。「三食せいろ」（1,540円）は、二八と十割の2種類のそばを春は新茶、夏はシソ、秋は芥子、冬は柚子と季節によって風味を変えるつゆにつけて頂く。