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433 番 - 438 番を表示 (全 465 枚)

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東京土山人

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.16」（10年冬号）

そば屋の印象をかえるモダンな内外装

出入口に使われているタイルは、使い古された石臼。地下なのに開放感のある中庭がある。デンマークのコペンハーゲンの様。約30種類あるそばの品書き。「生粉打ちせいろ」は、かなりの細打ち。喉越しがよく、上品なもりつゆ。

松翁

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.16」（10年冬号）

試行錯誤でつかんだ自分流

揚げたての天ぷらを出すそば屋の先駆として知られる。
石臼自家製粉の生粉打ち。つゆは濃口と薄口から選べる。東京に住む関西人に、関東の味を押し付けない配慮がある。そばの盛りの量が多いのも特徴。写真は「ざるそば（生粉打ち）」。

小松庵　向丘店 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.16」（10年冬号）

飛び上がるほどの辛さ

昭和12（1937）年創業、大辛のカレーそばが人気の店。
ご主人が辛党のため、コショウと一味唐辛子で、飛び上がるほどの辛さに仕上がっている。女性や辛党のファンが増えた。そばは北海道産の粉を使った細打ち。写真は「辛口カレー南ばん」。

七つ海堂

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.16」（10年冬号）

壮大なイメージでつけた店名

海好きのご主人が、「壮大なイメージでお店をやっていこうと思い」店名をつけた。写真は「えび鶏とろろそば」。表面の白くふわふわしたものは、すりおろした山芋に火を通したもの。山芋、鶏のひき肉、海老を一緒に煮込んだ、とろみのついた熱々のつゆで頂く。「鴨ざる」も人気メニュー。