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そば酒房福島 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.19」（11年秋号）

本場、長崎の「じゃこ天そば」

北海道から九州まで、約50カ所のそば産地から直送されるそば粉を使い、十割そばを出す。「じゃこ天そば」は、長崎・諫早湾のアジのすり身を揚げた、分厚いじゃこ天がそばの上にのっている。地酒や地ビール、焼酎も100銘柄以上揃えているので、会社帰りの一杯にも最適。

よし田

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.3」（07年秋号）

ハイカラな「コロッケ」そば

明治初頭に初代の女将が考案した「コロッケそば」。コロッケは、鶏肉を叩いて挽き肉にし、卵、山芋、小麦をを混ぜて、じっくり揚げる。衣がなく、あっさりしている。コロッケの周りは深谷葱で囲まれている。昭和のはじめ頃、よし田がある銀座・金春通りは、芸者屋や稽古場、三味線屋等が並んでいた。

夢境庵（むきょうあん） 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.3」（07年秋号）

「名物女将」の心意気を伝承

女性のそば打ちが珍しかった時代、苦労しながらそば屋を開業した女将。その、女将の心意気から出汁の取り方までを受け継いだそば打ち職人が支えている。焼き鰹の本節を一時間半かけて旨味を引き出した出汁。季節折々のそば粉を厳選し、限定で出す十割と、喉ごしのよさを重視した二八がある。