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築地藪そば恵比寿三越店 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.34」（15年夏号）

恵比寿の「藪そば」

恵比寿ガーデンプレイスの三越地下にある同店。築地市場で仕入れた食材を使った、天ぷらの持ち帰りもできる。「せいろ」（702円）、「山かけ」（972円）、「天せいろ」（1,296円）等。

しながわ翁

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.33」（15年春号）

真摯な店主の仕事を味わう

店主は、山梨の名店・長坂翁で修行をした経験を持つ。そばは毎日、石臼で丸抜きを挽き、手打ちしている。お薦めは「もりそば」（ざるor田舎、800円）。白く美しい二八そばを、辛めのそばつゆでいただく。

十割蕎麦道菴 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.33」（15年春号）

「ジビエそば」もある、北海道産にこだわったそば店

店主の出身地である、北海道の食材にこだわる。そばは、北海道・蘭越町産の十割。また、エゾ鹿せいろ」（1,300円）といったジビエそばを味わえるのも特徴だ。こぢんまりとした店なので、来店の際には予約が無難。

酒と肴と手打そば睦 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.33」（15年春号）

型にとらわれない、そば屋としても「理想形」

元グラフィックデザイナーのご主人が打つのは、自家製粉の挽きぐるみのせいろとホシが多めの細打ち粗挽き。輪切りのすだちがたっぷりと載った「すだちかけそば」（950円）。食べ進むうちに、すだちの果汁がつゆに溶け、味が変わっていく。つゆを飲み干し、すだちまで完食してしまうほどの美味しさだ。