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浅草 手打そば 丹想庵 健次郎
浅草 手打そば 丹想庵 健次郎
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.75」（25年秋号）    
コシと香りが強い「二種もりの天せいろ」


「天せいろ」（3,190円）。そばは+800円で、通常のもりと田舎の二種もりに変更可能。どちらのそばも、香りが豊かで喉越しがよく、角が立っていてコシが強い。そばは全て九一で打たれている。ソバ粉は北海道から九州まで、良質なものを全国各地から厳選して取り寄せている。
おぎのや軽井沢駅売店
おぎのや軽井沢駅売店
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.75」（25年秋号）    
駅そば発祥の地“軽井沢駅”


駅そば発祥の地という文言の書籍コピーが飾られている「おぎのや軽井沢駅売店」。「山菜舞茸天そば」（800円）は、山菜が載るかけそばに舞茸天をトッピングしたもの。麺をうどんに変更することもできる。
たぬきときつね
たぬきときつね
投稿者 運営担当    
タグ 千葉県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.75」（25年秋号）    
機械打ちならではの豊かなコシ「冷やしたぬき」


「冷やしたぬきそば」（950円）。コシの豊かなそばと、手揚げされたサクサクした食感の揚げ玉、上品で飽きのこない甘辛な味付けの油揚げが三位一体混然となっている。手繰り始めると箸が止まらない。
手打ちと天ぷら そば 耕作
手打ちと天ぷら そば 耕作
投稿者 運営担当    
タグ 福岡県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.75」（25年秋号）    
極上のかけつゆに感服！ グルメタウン「福岡・博多」で味わう手打ちそば


九州随一のグルメタウン博多に店を構える同店。そばは全て九一の手打ち。「かけ（小）」（600円）のつゆは、昆布、サバ節、カツオ節でだしを取り、福岡の薄口醤油と合わせている。優しい甘みがだしの旨味を引き立たせている。
そば処 かぎもとや
そば処 かぎもとや
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.75」（25年秋号）    
田舎そばに近い平打ちの太切り麺


「もみじセット」（2,000円）。ざるそばに天ぷら、けんちん汁が付いたメニュー。同店のけんちん汁は、自家製の信州味噌仕立てと珍しいもの。二八で打たれたそばは、田舎そばに近い平打ちの太麺だ。
そば蔵 丁子庵
そば蔵 丁子庵
投稿者 運営担当    
タグ 長野県 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.75」（25年秋号）    
信州の食材に全幅の信頼 浅間山の銘水で打つ霧下そば


「天ざるくるみそば」（2,255円）。小諸名物のくるみそばと天ぷら盛り合わせの豪華セットで、そばは大量のミネラル分を含む浅間山の伏流水で打たれている。つけ汁はそばつゆに擦り潰したクルミが入っているのみで、味噌は入っていない。

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