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玄蕎麦野中 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.50」（19年夏号）

お客さまの声を原動力に改良を重ねていく

東京・練馬の名店「田中屋」で11年間修行した店主、野中和久さんが営む同店。1日10食限定の「蟻巣の田舎蕎麦」（1,000円）は貴重な蟻巣石を用いた石臼にて手挽きされた良質なソバ粉が用いられ、そばの甘み、風味を強く感じられる逸品。

大木戸矢部

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.49」（19年春号）

和食料理人が打つ繊細かつ端正なそば

そばは、元々は夜の会席コースの1品だったが、客から好評で、ランチ営業で“独立”。自家製粉の十割を手打ちし、厳選した食材を使用している。「せいろそば」（800円）や、大ぶりのカキを使った「かきそば」（2,000円）等。

戸隠つきや

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.50」（19年夏号）

独特の風味が香る「十割戸隠蕎麦」

日本三大そばの一つである「戸隠そば」のお店。そばは一本一本細いが、味がしっかりしており、喉越しもいい。つゆは濃口しょう油がベース、口当たりはまろやかでほのかな甘みも感じる。「十割戸隠蕎麦」（1,300円）がお薦め。

そば会席立会川吉田家 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.49」（19年春号）

錦鯉が泳ぐ日本庭園でそば会席に舌鼓を打つ

和の雰囲気を押し出した同店。そばだけではなく、厳選素材を使用したバリエーション豊かな日本料理も提供している。数寄屋造りの離れでは季節によって彩りを変える日本庭園の景色を愛でながらそば会席を楽しむことができる。外国人ゲストをもてなすにはうってつけだ。