二八で打たれた「ひな鶏南蛮」


「ひな鶏南蛮」（1,265円、写真は1人前の半分）は、二八で打たれた上品なそばに、カツオの豊かな風味とひな鶏の旨味が絶妙にマッチしたつゆが組み合わさった逸品だ。

野趣香る「大海老天せいろ」


「特上 大海老天せいろ 2尾」（2,200円）。玄ソバの最高峰「常陸秋そば」で打たれた二八そばは、噛むと野趣香る風味が口の中に広がる。素材が持つ甘味と粘りを堪能できる。

全てはそばと職人のステータス向上のため 1922年創業の小松庵では、 玄ソバの仕入れから保管、 製粉、 そば打ち、 つゆづくり、 そして各店舗の物流まで部門ごとにその道のプロを置き、 全てを自店で行う。 「味くらべ 海老天付」（3,190円）は希少な「対州そば」と「本日の産地別そば」の食べ比べが楽しめる。 「対州そば」は縄文時代後期に中国大陸から伝わった、 ソバの原種に近い品種。

香り高い十割そばと辛味大根おろしの相性が抜群！


「辛味大根おろし」（1,130円）。キリッとした辛味が、そばの豊かな風味をより一層引き立てる。そばは同店で自家製粉しており、十割か田舎どちらかを選べる。

創業240年は信頼の証 開店前から行列ができる名店


江戸時代の天明年間から営業を続ける｢荒木屋｣は、島根県に数多ある出雲そばの店の中では最も古い老舗だ。「割子五代そば」（1,990円）には有精卵、とろろ、なめこおろし、天玉のトッピング。彩り豊かでインスタ映えすると、若い女性にも人気がある。

馬肉そばを生んだ熊本で一番古いそば屋


1873年創業の｢政木屋｣は、現存する熊本のそば屋の中では最も古い歴史を持つ。熊本名産の馬肉を甘辛く炊いて、温かいかけそばに載せた「馬肉そば」発祥の店。「運そば」（1,200円）は政木オリジナルの馬肉そばに大ぶりの海老天を載せた看板メニューだ。