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367 番 - 372 番を表示 (全 440 枚)

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なゝ樹本店 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.34」（15年夏号）

信州戸隠のそば

お酒も楽しめるそば居酒屋。メニューは「信州蕎麦」（750円）、「月見（かけ）」（980円）、「鴨南蛮」（1,480円）等。そばは太く、黒い田舎風。

つきじ文化人 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.60」（22年冬号）

“新しい老舗”が惚れ込んだ肝属産鹿屋在来ソバ

鹿児島・肝属産鹿屋在来を石臼碾きし、生粉打ち、外一を使い分ける。「磯雪そば」（1,080円）は、全卵を泡立て、冷たいそばに絡めて盛り汁で味わう種もの。2016年、惜しまれつつ閉店した「池之端藪」の名物を品書きに加えた。

ちくま

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.4」（07年冬号）

「魂」のすべてを叩き込む

「一枚のそばに、叩き込める魂をすべて叩き込む」という店主。自家製粉に加えて、予約で手挽きそばも出す。常においしさを追究し続けている。

たつみ

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.28」（14年冬号）

原材料にこだわり“食の安心”を謳う

東武百貨店池袋店13階にある「たつみ」。血液をさらさらにするルチンが多く含まれる“ダッタンそば”を提供している。「ダッタンせいろ」（880円）。“食の安心”を強調し、玄そばは北海道産と茨城産をブレンドして自家製粉、かつお節は鹿児島県枕崎産等、こだわりを見せている。