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139 番 - 144 番を表示 (全 440 枚)
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蕎麦処 栃の木や
蕎麦処 栃の木や 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.43」（17年秋号）    
父子が“エンボス棒”で打つ4種のそば


同店は、巣鴨の地蔵通り商店街で、栃木県産の食材をウリとしていた料理店「栃の木や」が、今年4月、本格手打ちそば店にリニューアルしたもの。エンボス加工よる凹凸が施された独自の綿棒を使い、生地との接触面に空気を含ませることで、薄くて丈夫な生地をつくっている。
石臼挽き手打ち蕎麦 一東菴
石臼挽き手打ち蕎麦 一東菴 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.43」（17年秋号）    
石臼挽き手打ち蕎麦 一東菴


そばがきは、そばに含まれる栄養素をロスすることなく摂取できる健康食。同店では、上から「荒碾」「微碾」（ともに1,000円）、「焼畑手碾」（1,200円）の三種類も提供している。一口にそばがきといっても。産地や挽き方によって香りも風味も全然違うのだ。
手打蕎麦むら岡
手打蕎麦むら岡 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.43」（17年秋号）    
ルチンが普通のそばの百倍含まれているダッタンそば


黄褐色の色合いが特徴の「だったんそば」（くるみ汁950円、そば汁850円）。血液をサラサラにして、生活習慣病や老化を防ぐ効用を持つルチンが、普通のそばの百倍も含まれている。独特の苦みも特徴だ。
驀仙坊
驀仙坊 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.43」（17年秋号）    
玄ソバを殻ごと挽き込んだ栄養価の高いそば


挽きぐるみはボソボソとした食感で、のど越しの良さは期待できないのが一般的だが、同店の「せいろ（玄蕎麦挽きぐるみ）」（730円）はのど越しの良さと、挽きぐるみらしい野趣あふれる穀物感が両立している。これは丁寧な自家製粉の賜物。
蕎麦 流石
蕎麦 流石 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.43」（17年秋号）    
最後の一滴まで飲み干せる冷たいかけ汁


昨年に続き、今年も『ミシュランガイド東京』で一つ星を獲得した銀座の人気店。看板メニューの「ひやかけそば」（1,080円）は、自家製粉した細打ちの十割そばと、最後の一滴まで飲み干せる薄味のつゆが評判。
手打ちそば・うどん 彩め
手打ちそば・うどん 彩め 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.42」（17年夏号）    
そば派もうどん派も満足の手打ち店


そば・うどん両方とも手打ちで出しているこのお店は、両方で高い評価を得ている数少ない一軒。そばとうどん、よく出るのは8対2の割合でそばとのことだが、うどん派の支持を集めている「カレーうどん」（900円）は、十条で開催されているカレーの大会で優勝したこともある実力の一品だ。

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