挑戦を続ける「そばの先駆者」


通常、寒ざらしはソバ粉に含まれる雑菌によって熟成等不可能だが、同店では抗菌作用のある水でそばを打ち、真空で保管する等して熟成を成功させた。丸抜きを挽かず、約1時間摺り続けるという「野点蕎麦」（2,310円）は至高の一品。

住所：長野県木曽郡木曽町新開芝原8990
電話：0264-27-6428
営業時間：11時〜13時
定休日：季節ごとに定休日が変わります。要確認