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そばの里深萱ふ～ど 高ヒット

運営担当

「蕎麦春秋vol.46」（18年夏号）

里山で出会った新流そば打ち

元々そばが大嫌いだった店主が、四十歳の時に食べたそばの美味しさに衝撃を受け、開業した同店。そばは全て十割で打つが、切れ目をつくって打つ、店主が編み出した独自の方法。これにより甘みが増し、コシも出る。「盛りそば」（1,000円）は玄ソバを自家製粉した挽きぐるみのそば。

手打そばもみじ野 高ヒット

運営担当

宮城県

「蕎麦春秋vol.33」（15年春号）

山の中のログハウス店

開店とともに満席となる人気店。店内は、常に活気で溢れる。「ざる」「かけ」（ともに850円）には辛味大根が付いてくるので、それをすりおろしていただく。

蕎麦割烹福一 高ヒット

運営担当

大阪府

「蕎麦春秋vol.31」（14年秋号）

贅沢かつ豪快なカラスミの“ぶっかけ”

大阪きっての歓楽街に並ぶそば店。店内には、料理人との会話を楽しんでほしいと、カウンター席が設けられている。店主は長らく割烹料理店に勤めただけに、「豚角煮」（800円）等、手の込んだ一品料理に定評がある。また、「黄金」（1,600円）は、そばにカラスミを盛大に散らした、贅沢かつ豪快な逸品。

丸太小舎

運営担当

茨城県

「蕎麦春秋vol.10」（09年夏号）

「常陸秋」の地元御用達　嫁入り修業で覚えた手打ち

茨城・常陸太田市の「常陸秋そば」の主産地、金砂郷。
この地で、もっとも早くから開業しているそば屋として知られているのが「丸太小舎」。切り盛りする2人の女性が、嫁入り修業でそば打ちを学んだ。地元産のそば粉だけを使い、出汁は鰹、昆布をたっぷり使う。