自家栽培の十割、手打ちそば


自家栽培した「でわかおり」の十割そば。人気は「かき揚げそば」。写真はキノコとトリ肉入りの温汁につけて食べる「つけそば」。

旬の素材を使用した、そば料理のコース


牛込神楽坂駅から徒歩4分。夜のみの営業で、旬の素材を使用したそば料理のコースを提供している。店内に置かれた数々の江戸時代の骨董品も目を引く。「おせいろ」900円、「コース料理（基本的にコース料理またはおまかせのみ）」6,000円〜等。

約190年の歴史を持つ店舗


百姓屋敷（曲屋）を移築した店舗は約190年の歴史を持つ。人気は「そばしゃぶしゃぶ」。そば道場が併設されている。写真は「なでらそば」。

「翁」仕込みの二八そばが人気


店の2階からは京都御所を望むことができる、最高の立地。山梨・長坂の「翁」で修行した店主が打つ、二八そばがウリ。特にイチ押しは、そばの風味が際立つ「田舎そば」（770円）。数量限定なので、お早めに。

“修業経験なし”異色のそば屋


自動車関連会社から四十代半ばにそば屋に転身。雇ったそば職人や寿司職人からそば打ち、魚の扱いを学んだという。人気の「天下ごめん」（1,050円）は鴨肉とゴボウ、ナス、キノコ等野菜類を煮込んだ温かいつけつゆで食べるもりそば。麺はせいろ、田舎、うどんの3種類から選べる。

有名製麺所直送の「イタリアンそば」


そばが出て来るイタリア料理店。パスタやそばの生麺を直送している長野の製麺向上のアンテナショップ的な存在。
写真は「信州そばの冷静ボンゴレ」1,200円。