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吟八亭やざ和（ぎんぱちていやざわ） 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.9」（09年春号）

「シンプル・イズ・ザ・ベスト」で自分らしさをそばに込める

そば粉はすべて自家製粉。写真は、ポタージュ状の温かいそば湯の中にそば、上に紫色の辛味大根、わけぎ、鰹節をのせた「湯だまりそば]（1,300円）。

吟八亭やざ和 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.51」（19年秋号）

完成まで8日間つゆづくりへのこだわり

星は付かないものの、リーズナブルで推薦できる飲食店に与えられるミシュラン・ビブグルマンを取得した同店。1日20食限定の「田舎せいろ」（1,000円）は二八で打っているが、そばの風味と香りが濃厚だ。ポタージュ状のそば湯に浸った「そばがき」（1,300円）も人気。

名代富士そば阿佐ヶ谷店 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.33」（15年春号）

立ち食いチェーンの雄

都内を中心に、数多くの店舗を展開する立ち食いそばチェーン。定番メニューばかりでなく、女性向けに開発したというヘルシーメニュー「ゆず鶏ほうれん草そば」等、創作そばも意外と多い。

吉法師

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.31」（14年秋号）

「酒と料理」の本格派人気店

内・外装、雰囲気等、一見地味だが、実は本格的な魚介料理と地酒を出す現代そば屋の、先駆けとなった店。割烹料理店での修行経験を持つ店主らしく、刺身や煮物等、さまざまな一品料理が揃う。もちろん、「せいろ」「田舎」（ともに735円）のほか、店主オリジナルの「真鯛のそば」（2,100円）等、そぼメニューも豊富。