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玄蕎麦路庵 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.33」（15年春号）

元和食料理人による期待の新店

2014年10月オープン。そばは、階上早生や益子産の粉を使って自家製粉している。また、野菜も国産にこだわる等、素材選びに妥協はしない。女性にも人気なのが「梅鉢」（900円）。かけそばに、別添えで海苔と三つ葉、梅干しが付いてくる。

手打蕎麦処紫仙庵 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.34」（15年夏号）

元クリエイターのこだわりが満載

目黒の閑静な住宅街に立地。石臼で自家製粉したそば粉を、気温や湿度等、その日の状態に合わせて打つこだわりぶり。「十割せいろ」（950円）や「蕎麦掻」（950円）等。

酒と肴と手打そば睦 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.33」（15年春号）

型にとらわれない、そば屋としても「理想形」

元グラフィックデザイナーのご主人が打つのは、自家製粉の挽きぐるみのせいろとホシが多めの細打ち粗挽き。輪切りのすだちがたっぷりと載った「すだちかけそば」（950円）。食べ進むうちに、すだちの果汁がつゆに溶け、味が変わっていく。つゆを飲み干し、すだちまで完食してしまうほどの美味しさだ。