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鞍馬

「高橋名人」との出会いで手打ち店に

元はうどんやご飯ものも置く機械打ち店だったが、名人・高橋邦弘に教えを請い、そばのみの手打ち店に。茨城県の契約農家から直接買い付けている常陸秋そばを、十割で打つ。「鴨汁そば」（1,410円）は、冷たいそばを鴨肉入りの温かいつけ汁で頂く。

志美津や

運営担当

東京郊外の老舗店

約50年の歴史を誇り、ジミー・カーター元アメリカ大統領が訪れた店としても知られる、本格手打ち店。せいろ、田舎、粗挽き、更科の4種のそばを、自家製粉の十割として打っている。「粗挽きせいろ」（820円）は、香ばしい穀物の香りと濃厚な味わいが特徴。

そばと天ぷら武蔵野 高ヒット

戦後から続く「町のおそば屋さん」

70年以上にわたり、3代続く老舗。2年前に店主が亡くなってからは妻の丹羽純子さんが女将として店を切り盛りする。そばは国産の粉を使用し、二八打ち。そば独特の香りと甘みが強く、噛み締めると歯に軽く跳ね返ってくるような感触がある。

石臼挽き手打ち蕎麦一東菴 高ヒット

石臼挽き手打ち蕎麦一東菴

そばがきは、そばに含まれる栄養素をロスすることなく摂取できる健康食。同店では、上から「荒碾」「微碾」（ともに1,000円）、「焼畑手碾」（1,200円）の三種類も提供している。一口にそばがきといっても。産地や挽き方によって香りも風味も全然違うのだ。

驀仙坊

運営担当

玄ソバを殻ごと挽き込んだ栄養価の高いそば

挽きぐるみはボソボソとした食感で、のど越しの良さは期待できないのが一般的だが、同店の「せいろ（玄蕎麦挽きぐるみ）」（730円）はのど越しの良さと、挽きぐるみらしい野趣あふれる穀物感が両立している。これは丁寧な自家製粉の賜物。

そばいちエキュート赤羽店 高ヒット

独特の食感と上品な甘みでジャンクっぽさゼロ

立ち食いそば店の定番といえば、やはりコロッケそば。だが、この店のコロッケそばは、ほかの店とはひと味違う。使われているのはジャガイモではなく、サトイモ。ネットリした食感と独特の甘みが、どこか上品。「狭山のさといもコロッケそば」（450円）。

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