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駅ナカすたんどそば助東武曳舟駅店 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.45」（18年春号）

「塩だし」のそばが駅ナカでも食べられる

「究極の塩だし」を謳うそば助の駅そば店。一般的なそばつゆは醤油ベースだが、同店のつゆは塩だし。人気は「究極の塩とりそば」。塩だしのつゆは薄味に思えるが、カツオの風味がしっかりとした味わい。そばの風味を引き立てる。

そば法師人 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.52」（20年冬号）

カツオの旨味を感じる飲み干せるつゆ

同店の「飲み干せるつゆ」を目指してつくられたつゆは豊かなカツオの風味が特徴。人気の天せいろ（1,200円）は、地産地消を意識して関東近郊から取り寄せた新鮮野菜の天ぷらが絶品。また肴料理も豊富で、バゲットではなく干し昆布でいただく鴨のリエット等、独創的な創作料理が並ぶ。

蕎麦粉練

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.46」（18年夏号）

店主の自由な発想が光るそばダイニング

同店の「せいろ」（680円）は、香りを大切にしており、店主が納得いた産地のものだけを使用している。そば粉の状態に応じてつなぎの割合を変える等こだわっている。

吟八亭やざ和 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.51」（19年秋号）

完成まで8日間つゆづくりへのこだわり

星は付かないものの、リーズナブルで推薦できる飲食店に与えられるミシュラン・ビブグルマンを取得した同店。1日20食限定の「田舎せいろ」（1,000円）は二八で打っているが、そばの風味と香りが濃厚だ。ポタージュ状のそば湯に浸った「そばがき」（1,300円）も人気。