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東白庵かりべ 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.51」（19年秋号）

手づくり感を大切に修行時代の教えを守る

これまで5年連続でビブグルマンに輝いており、店主は名店「竹やぶ」で修行した経歴の持ち主だ。甘みと香りの強い長野・黒姫産、品質にブレのない新潟・塩沢産の玄ソバを自家製粉している。「せいろそば」（1,000円）は外一で打つ。

soba みのり 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.52」（20年冬号）

オリジナリティに溢れた創作そばが魅力

同店は創作そばで有名な手打ちそば店、品書きには韓国風、イタリアン、中華風と多様なアレンジメニューが並ぶ。「お蕎麦屋さんのカルボナーラ」（1,000円）は九一、もしくは十割の手打ちそばに生クリーム、卵、粉チーズ等を加え、大胆にイタリアン風にリノベーションしたユニークな逸品。

小松庵総本家銀座 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.57」（21年春号）

他店では味わえない希少な3産地のそば

右から時計回りに）花そば、信濃1号、入野谷在来を扱った「産地別3種盛」（1,700円）。そばの味がはっきりわかる十割だからこそ、産地別の食べ比べを楽しんで賞味することができる。

そば一仁

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.52」（20年冬号）

京鴨のモモ肉を使ったひと味違うそば

同店の「鴨南蛮」（1,350円）は薄くスライスした鴨のモモ肉を使用。モモ肉は肉質が硬めながら、鴨の味がより濃厚な部位。それを生かすために薄くスライス、また、火入れにも気を遣い、ミディアムレアに仕上げられている。焼いたねぎの香ばしい味わいも合わさり、オリジナリティ溢れる絶品のそばに仕上げられている。