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石臼挽き手打ち蕎麦一東菴 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.43」（17年秋号）

石臼挽き手打ち蕎麦一東菴

そばがきは、そばに含まれる栄養素をロスすることなく摂取できる健康食。同店では、上から「荒碾」「微碾」（ともに1,000円）、「焼畑手碾」（1,200円）の三種類も提供している。一口にそばがきといっても。産地や挽き方によって香りも風味も全然違うのだ。

蕎麦処栃の木や 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.43」（17年秋号）

父子が“エンボス棒”で打つ4種のそば

同店は、巣鴨の地蔵通り商店街で、栃木県産の食材をウリとしていた料理店「栃の木や」が、今年4月、本格手打ちそば店にリニューアルしたもの。エンボス加工よる凹凸が施された独自の綿棒を使い、生地との接触面に空気を含ませることで、薄くて丈夫な生地をつくっている。

蕎美季創六常庵 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.43」（17年秋号）

風味豊かなそばと鮮魚料理が評判

昼はボリューム満点のそばと丼のランチセット。夜は一品料理と豊富な品揃えの酒に締めのそばを目当てに、界隈のビジネスマンが連日のように訪れる。「車海老天せいろ」（1,700円）は大ぶりの車エビ2尾と野菜の天ぷらが付く。そばは粗挽きで、香り高くざらっとした食感が特徴。

御清水庵清恵 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.43」（17年秋号）

大根おろしの絞り汁で食べる越前そば

福井のご当地そばといえば越前おろしそばだが、これは冷たいそばに大根おろしや刻みネギ、カツオ節を添えたもの。そして、おろしではなく、大根おろしを搾った汁を使っている。いちばん人気は「おろしとろろそば」（1,050円）。外二で打ったそばは、しっかりとした歯ごたえが特徴だ。