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そば旬菜 だったんだったん 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.21」(12年春号)    
他店にはない“創作そば”の世界
店名が物語る通り“ダッタンそば”の専門店。
メニューはすべて創作そば。中でも人気は「香菜(パクチー)そば」。
店内の雰囲気は、そば屋らしからぬダイニングバーの趣。



和邑 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.1」(07年春号)    
一流を目指すなら素材も一流であるべき



ソバリエたちが隠れ場として、足繁く通う店。
素材違いの五本の麺棒を使い分け、
できるだけ、その日に仕入れた素材を、
打ち立てで提供する。
酒と肴と、水腰そば 古拙 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.1」(07年春号)    
「よるそば」という新たなスタイル


ミシュランの一つ星を獲得したこともある銀座「古拙」の店主だった
石井仁氏がプロデュースするそば店。酒を楽しむためのそばを含む肴のコース料理「よるそば」(1,980円〜)がオススメ。
大規模な宴会だけでなく、しっぽりと大人のデートを楽しみたい向きにも最適だ。
竹邑庵太郎敦盛 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.4」(07年冬号)    
京都で生まれた熱々の「薬蕎麦」


熱湯に通した、熱々のもりそば。
ヒノキの木箱に入り、箱の下に熱湯が仕込まれており、そばが冷めないようにしてある。山盛りの九条葱と秘伝のつゆで食べる。
尾張屋 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.4」(07年冬号)    
見て食べて、二度びっくりの「お値打ち品」


全長15センチ、丼からはみ出す車海老の天ぷらが
印象的な「天ぷらそば」(1,300円)が名物。
ごま油、衣の小麦粉も最高級品を使う。
玄庵 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.4」(07年冬号)    
2度練りした「そばがき」と「鴨鍋」の調和


茨城県の常陸太田市の在来種「常陸秋そば」を
使用したそばがきを、2度練ることでふんわりなめらかになる。これを、鰹節、昆布、削り椎茸でとった出汁が入った鴨鍋でいただく。


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