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おにかけ

運営担当

Canon EOS 5D Mark III

東京都

「蕎麦春秋vol.45」（18年春号）

信州の味を堪能するには最適

「おろしそば」（1,100円）は、長野県産のソバ粉が使われており、大根おろしには冬季限定で「ねずみ大根」が使用されている。そばを啜るたび口の中に辛味が広がっていく。

石臼挽手打蕎麦丹凛 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.45」（18年春号）

都会の隠れ家で地酒とそばを楽しむ

「天せいろ」（1,700円）は、北海道産のそば粉を使用。その日に打つ量だけ石臼で自家製粉し、少々の粗挽き粉とソバの甘皮を加えることで、独自のそばに仕上げている。

山あげ蕎麦庵十 高ヒット

運営担当

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「蕎麦春秋vol.45」（18年春号）

「手打古式蕎麦」を受け継ぐ新店

閉店した「手打古式蕎麦」のメニューを完全に再現した「山あげそば」（1,550円）は、麺の色が黒く、汁の色は透き通った黄金色。長芋と大和芋の丸めて揚げた「山あげ」は、表面はカリカリ、中身はトロリと、ほどよい粘りだ。

さ和長溜池店 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.45」（18年春号）

和食料理人こだわりのそばと親子丼

「かき揚げ」（1,250円）のそばは、厳選された北海道産の粉を二八で打ったもので、つゆは、ソウダ節とカツオ節の厚削りでとっただしに、しょう油、みりん、砂糖で仕上げたかえしを合わせたそばはシンプルで上品な味わい。

神田錦町更科

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.45」（18年春号）

東京を代表する老舗そば屋

明治半ば創業の約百三十年の歴史を持つ老舗。しかし、敷居が高く格式張った店ではない。「季節の二色せいろ」（1,000円）は変わりそばと二八の二種類の味が楽しめる。代わりそばは原則週替わり。漫然と同じ仕事を繰り返さないところに老舗たる所以を感じる。

奥多摩そば青梅ホーム店

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.45」（18年春号）

立川駅名物の「おでんそば」

立川駅の名物といえば、同店の「おでんそば」（410円）。かけそばの上におでん種をさつま揚げ、がんもどき、玉子から選んで載せられる。そばは醤油の効いたつゆで典型的な昔ながらの駅そば。この組み合わせが絶妙なマッチングだ。

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