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手打そば 重吉
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.60」(22年冬号)    
旨くて美しいそばを打つ


さまざまな産地の旬でフレッシュなソバ粉を厳選し、コシのある外一で打つ。「天ぷらそば」(1,600円)は、カツオ・ソウダ・サバ節を使い、丸みがありシンプルな味わいのつゆに仕上げる。天ぷらの種類も豊富で嬉しい。
つきじ 文化人
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.60」(22年冬号)    
“新しい老舗”が惚れ込んだ肝属産鹿屋在来ソバ


鹿児島・肝属産鹿屋在来を石臼碾きし、生粉打ち、外一を使い分ける。「磯雪そば」(1,080円)は、全卵を泡立て、冷たいそばに絡めて盛り汁で味わう種もの。2016年、惜しまれつつ閉店した「池之端藪」の名物を品書きに加えた。
蕎や 月心
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.60」(22年冬号)    
関西での修行経験を生かした秀逸なつゆ


店主の片所弘考さんは関西の名店「土山人」で修行を積んだ。冬季限定の「牡蠣そば」(1,800円)は関西風のだしの風味豊かなつゆだ。岩手・広田湾産の牡蠣を使い、そばは外一で打つ。日本酒、焼酎等のお酒や一品料理も充実。
蕎麦前 ながえ、
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.60」(22年冬号)    
そばを肴に地酒を楽しむ


「もりそば」(800円)は、自家製粉したソバ粉を使い、外二で打っている。飲酒後の“締め”のそばというコンセプトのため、細打ちで提供している。
江戸蕎麦手打處 あさだ 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.59」(21年秋号)    
江戸時代から続く老舗に大変革をもたらした


創業は1854年という老舗中の老舗。店主の粕谷育功さんは道場六三郎氏の創作和食店「銀座ろくさん亭」や、徳島の名割烹「青柳」等で修行を重ねた確かな腕の持ち主。赤城深山ファームの夏新と旬の野菜を使った「野菜天せいろ」(1,500円)の他、和食の一品料理も充実。
手打ち蕎麦 やの志ん 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.59」(21年秋号)    
喉越しがいい細打ちの「海老天せいろ」


人気は「海老天せいろ」(1,540円)。北海道産の2種類のソバ粉をブレンドした細打ちのそばと、辛味がキリッとした濃口のつゆがマッチする。天ぷらはタネが大きくボリューミーだ。全国各地の日本酒を用意しており、お酒に合う一品料理も豊富に取り揃える。


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