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小松庵総本家 銀座
小松庵総本家 銀座 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.51」（19年秋号）    
老舗が挑む新しいそばの世界


老舗「小松庵」が8月から銀座でオープンしたこちらのお店。いままで「小松庵」が展開してきた6店舗とは打って変わって、そば店らしからぬ、画廊のようなシックな内観が特徴。また、そば職人以外にもイタリアンとフレンチのシェフが在籍しており、和洋折衷のコースメニューを楽しむことができる。
しろう
しろう
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.55」（20年秋号）    
旬の食材を使った天ぷら


店主お薦めの「特上天せいろ」（3,180円）は生ズワイガニ2本、大エビ、季節の野菜各種の天ぷらがつき、とにかくボリューミー。またプラス250円でそばを田舎そばと更科そばの2種盛りにできる。田舎そばは、ソバの旨味が力強く、更科にはレモンの皮が練りこまれており、爽やかな味わい。
蕎麦ひびき庵
蕎麦ひびき庵
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.55」（20年秋号）    
見目のよい細打ちの二八そば


同店のそばには粗挽きのソバ粉が使われており、麺にはホシが浮かびまず見た目がよい。加えて、粗挽きゆえに香りを強く感じられることも魅力の一つだ。また、店内はバリアフリー化されており、高齢のお客や、足が不自由な方も安心できるつくり。写真は「粗挽きせいろ」（1,000円）、「せいろ」（800円）。
手打ち蕎麦 ほかげ
手打ち蕎麦 ほかげ 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.54」（20年夏号）    
サクサクした「小海老かき揚げ」


「小海老のかき揚げ」（1,500円）は北海道産の二八そば。白く瑞々しいそばは甘味がある。大きなかき揚げは迫力があり、衣はサクサクでシンプルな味に仕上がっている。
京都鴨そば専門店 浹
京都鴨そば専門店 浹
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.54」（20年夏号）    
関西風のだしが効いた鴨そば


関西風の澄んだだしが特徴の人気メニュー「鴨そば（1,100円）。水出しでじっくりと抽出した昆布だしに、カツオ、ソウダガツオ、サバ節を合わせた重層的なコクがあるだしは最後の一滴まで飲み干せてしまう。角が立つほど新鮮な京都伏見直送の九条ネギに、刺身でもたべられるという合鴨も美味。
そば処 更科
そば処 更科 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.53」（20年春号）    
二八そばと生ゆば天の最強コラボ


地元の台所としてランチタイムに賑わいを見せる本店。人気のメニューは「生ゆば天ざる」（1,300円）。重量感のあるもちもちとした食感はまるで豆腐のようで、千葉の豆腐屋から特別に仕入れているとのこと。

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