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手打ちそば・うどん彩め

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.42」（17年夏号）

そば派もうどん派も満足の手打ち店

そば・うどん両方とも手打ちで出しているこのお店は、両方で高い評価を得ている数少ない一軒。そばとうどん、よく出るのは8対2の割合でそばとのことだが、うどん派の支持を集めている「カレーうどん」（900円）は、十条で開催されているカレーの大会で優勝したこともある実力の一品だ。

魚料理を食べて蕎麦で〆る店高木

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.42」（17年夏号）

現地で厳選した魚と風味豊かなそば

十割で打つ「手打蕎麦」（800円）は、秋田県産、福井県産等、その時々で気に入ったものを使っている。挽きたてが打ちやすく、風味が格段によいことから、店内に電動石臼を置き3時間かけて製粉している。お店の名が示すように、魚と酒の〆（締め）にそばを食べるスタイルを提案している。

手打ちそば丸屋

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.42」（17年夏号）

そばの味が引きたつ変幻自在の「たね汁」

そばは北海道産、北米産の玄ソバをブレンドし、二八で打つ。つゆは羅臼昆布に本節、かめ等を加えた「たね汁」をつくり置きし、使い分けるのが特徴。ここからたね汁をベースにして「かけ汁」「もり汁」へと変化し、そばの味を引き立たせる。

手打そば菊谷

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.42」（17年夏号）

味の変化を楽しめる人気店

「手打そば菊谷」は産地の異なるそばを味うことができるお店として有名だ。おすすめされている人気メニューの一つ「唎き蕎麦三種」（1,650円）はそれぞれ産地も違い、そば切りやそばの挽き方等、毎回変えている。店主の菊谷さんは「楽しんで食べてもらえるようつくっています」と語ってくれた。