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手打そば 田奈部
手打そば 田奈部
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.51」（19年秋号）    
素材の鴨を十全に生かした「鴨せいろ」


伝統的な黒塀や、シックな内観が格調高い同店。間接照明で照らされた店内は何ともムーディで、ディナの雰囲気に合った趣。同店の「鴨せいろ」だが、浮かんでいるつくねが絶品。鴨のモモ肉と大和芋を練ってつくられており、鴨の旨味が濃厚。
石臼挽き手打蕎麦 蒼凛
石臼挽き手打蕎麦 蒼凛
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.51」（19年秋号）    
スパイシーなキーマカレーのそば


住宅地、それも目立ちづらい路地に居を構える同店だが、客足が絶えない人気店である。同店は、個性的な創作そばを提供している。人気の「茄子カレーせいろ」はキーマカレーベースのつゆに、鴨油で炒めたナスが浮かぶ。鴨油の香ばしさがカレーの風味と調和した、なんとも味わい深い逸品。
そば 雨滴声
そば 雨滴声
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.51」（19年秋号）    
和食とフレンチのコラボレーション


フランスと東京のミシュラン2つ星店でそれぞれ修業した2人の料理人が営む同店。和食とフレンチを融合させた創作そばを提供している。ホテルが多く、外資系企業も多い虎ノ門に店を構える関係上、外国人ビジネスマン向けの会食等にも定評がある。
小松庵総本家 銀座
小松庵総本家 銀座
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.51」（19年秋号）    
老舗が挑む新しいそばの世界


老舗「小松庵」が8月から銀座でオープンしたこちらのお店。いままで「小松庵」が展開してきた6店舗とは打って変わって、そば店らしからぬ、画廊のようなシックな内観が特徴。また、そば職人以外にもイタリアンとフレンチのシェフが在籍しており、和洋折衷のコースメニューを楽しむことができる。
ら すとらあだ
ら すとらあだ
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.51」（19年秋号）    
丹念に手挽きされたソバ粉が生み出す滋味


都内屈指の呼び声高い中野坂上の名店。店主直々に全国各地に足を運んで厳選したソバの実を手動石臼で製粉。出来上がったそばは独特の艶を持つ。特に、店主がタリアテッレから着想を得て生み出したスペシャリテ「平打ち」は、噛みしめる度にソバ本来の旨味が広がる逸品。
玉笑
玉笑
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.51」（19年秋号）    
そばの味は粉で決まる 玄ソバから行う自家製粉


7年連続でミシュランの1つ星を獲得した名店中の名店。ソバは最高級と目される茨城・水府産の常陸秋ソバを使用し、玄ソバから自家製粉する。「粗挽きせいろ」（1,000円）は、店主が理想とする「粗挽き」を体現した渾身の一品。

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