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蕎麦ほしのま
蕎麦ほしのま 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.65」（23年春号）    
江戸前の流儀を継承する“藪出身者”の矜持


店主は東京・浅草の老舗「並木藪蕎麦」で10年もの修行経験を持つ。「ざるそば」（700円）は、機械打ちだが水回しは手で行い硬めに仕上げた十割そば。歯切れよく喉越しもよい。つゆは藪譲りの濃いめの辛口だ。 天ぷらはサクッとした衣がふわっとした軽い口当たりを生んでいる。
手打ちそば わかすぎ
手打ちそば わかすぎ 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.65」（23年春号）    
山形名物のB級グルメを本格アレンジ！


同店の店主は一茶庵そば打ち教室でそば打ちを学んだ。人気の「冷たい肉蕎麦」（1,500円）は山形の郷土そばを自己流でアレンジした逸品で、鶏だしの冷たいそばの上に旨味が持ち味の親鶏肉が載る。本来ならば麺は手打ちに限らない、いわゆるB級グルメなのだが、同店の場合は一茶庵直伝の手打ちにこだわった本格仕様。
江戸蕎麦手打處 岩ぶち
江戸蕎麦手打處 岩ぶち 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.65」（23年春号）    
十割そばと旬の食材の一品料理


同店は「江戸蕎麦手打處あさだ」で修業した店主が営む。「穴子天蕎麦（もり）」（1,500円）は田舎そばの風味と、江戸前そばの喉越しを併せ持つ逸品。使われている穴子は、店主自ら築地市場に足を運び目利き仕入れた良質なものだ。
浅草ひら山
浅草ひら山 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.65」（23年春号）    
開業１年でビブグルマンに選出！


開業からわずか1年でビブグルマンに選ばれ、早くも名店の風格を漂わせる同店。十割の「せいろ」（1,000円）は全国から仕入れた美味なソバを、貴重な蟻巣石の石臼で挽いた粉で打った贅沢な逸品。
蕎麦カネイ
蕎麦カネイ 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.65」（23年春号）    
多彩な産地の在来ソバを味わえる！


開店から２年ながら自家製粉の美味しいそば店ということで、早くもそば通達からの評判を集める同店。名物の「平日限定ざる」（1,000円）は平日限定10食のメニューで、日や季節によって異なる様々な在来ソバを味わえることが魅力。
蕎麦や もりいろ
蕎麦や もりいろ 高ヒット
投稿者 運営担当    
タグ 東京都 カテゴリ 「蕎麦春秋vol.64」（23年冬号）    
コクと旨味のある「鴨汁」


「鴨汁」（1,815円）は、淡白ながらもコクと旨味が感じられ、鴨肉は上品で深みのある味わい。駒込「小松庵」の他にフレンチ店でも修行した経験を持つ店主の土屋匡史さんによる、「レバーのオイル付け」（715円）等の煮込み料理も見逃せない。

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