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galette&bar Berton 高ヒット

運営担当

神奈川県

「蕎麦春秋vol.29」（14年春号）

そば粉を使ったフランス家庭料理「ガレット」

ガレットとは、そば粉100%の生地を鉄板で薄く焼いた、仏ブルターニュ地方の伝統料理。フランス料理の王道に則った本格的なガレットが頂ける。ランチコースの「カトレア」（1,800円～）は鎌倉野菜のサラダや前菜の盛り合わせ、スープにガレット、食後のシードルと、ボリューム満点の人気メニュー。

soba dining TAGURU 高ヒット

運営担当

神奈川県

「蕎麦春秋vol.29」（14年春号）

「25歳独立」の夢を叶えた人気店

小学生の時に調理師になって25歳で独立という目標をたてた店主は、見事その夢を叶えた。神奈川県産の地場産品を強く打ち出したメニューと酒がウリだ。「モリソバ」（700円）は北海道産の粉を使用した十割、「豚バラと里芋コックリ煮」（850円、小・600円）は人気の一品料理。

あしがら翁

運営担当

神奈川県

「蕎麦春秋vol.16」（10年冬号）

地元産の食材を使うことにこだわり

名店「翁」で修業した元アパレル営業マンがご主人。
2007年に独立し、そばは二八で、全国4カ所から取り寄せたそばの実をブレンド。「土地の恵みを生かした料理を出していきたい」というご主人は、無農薬野菜を近隣の農家から仕入れている。写真は、季節の食材を使った「季節そば」の冬季限定「がんもどきそば」。