割烹の技法が光るエビ天


同店一番人気の「海老天ぷらそば」（1,300円）はサクサクの衣と弾力のある身のエビ天が絶品。甘口のつゆには大分・豊後高田産の白ネギが使われている。野菜の上品な甘みとカツオ、昆布の旨みが同居した絶妙な塩梅。

江戸の粋と金沢の雅が融合


同店は卯辰山の中腹に店を構える。窓からは金沢城を望むことが出来、景観を楽しみながら供される料理を楽しめる。夏季限定の「土用そば」（1,300円）はとろろ芋、爽やかなミョウガに、鰻の蒲焼きが載ったボリューミーな一品。猛暑に負けないスタミナがつくこと請け合いである。

教室からは多くの「そば職人」が巣立つ


東京・駒形の人気店。手打ちそば教室も運営しており、これまでに約1,000人が巣立ち、そのうちの半数が独立開業している。「鴨南そば」（1,900円）や「天ぷらそば」（2,500円）等。

秘境で味わう「ダイアモンド☆スペシャル」


「ダイアモンド☆スペシャル」（1,600円）は、歌手のダイアモンド ユカイ氏が命名したもの。そばだけでなく、天ぷらや漬物等、いろんな料理をリーズナブルに食べられるセットメニューだ。

後味がよく、毎日でも食べれるそば


大人がそばとお酒を楽しめる店というコンセプトの同店。間接照明に照らされた店内は一見してそば屋とは思えない、バーのようなモダンな風情。店主こだわりの香り豊かな良質なソバ粉からつくられた二八そばは、すっきりとした後味で、毎日でも食べれてしまう。

一茶庵流のそばと地酒を供する新店


　茨城県産の常陸秋ソバを使用した「せいろ」（800円）は、一茶庵流の二八そば。つゆも一茶庵流で、かえしとだしが好バランスのまろやかで洗練された味わいだ。