産直の海の幸に舌鼓


六本木の裏通りにあるガラス張りの明るい店。広島の親戚から直接仕入れている新鮮な海の幸を使った天ぷらやそば前が売りだ。「せいろそば」800円、「穴子一本揚げ天せいろそば」1,500円、「穴子の白焼き」800円等。

遠方からもそば好きが集まる店


自家製粉で手打ち。品書きには田舎、二八、さらしなの「三色もり」（1,300円）等がある。

名酒と石臼自家製粉のそば


41歳で玄蕎麦から石臼自家製粉を導入。同時にご主人は酒にも目覚めた。自分で認めた酒を店でも出す。そば粉も希少な秩父在来種を使っている。写真は「三色もり」。

「なにわ翁」出身の店主が打つ絶品そば


店主は、高橋名人こと高橋邦弘さんが率いる「翁達磨グループ」の「なにわ翁」出身。石臼で挽いたそばは二八で、のど越しがよく、ほのかな甘みが感じられる、王道の手打ちそばだ。「ざるそば」（800円）のほか、「穴子の巻き寿司（1,600円）等の一品ものが人気。

こだわりのだしがそばの味を引きたてる


「三色そば」（1,188円）は、変わりそば（上左）とせいろ（上右）、田舎そば（下）の3種類のそば。変わりそばは、取材時は「胡麻切り」（2月）。そば以外では、特製のだしに漬け込んだ「アボカド漬け」（486円）も人気。

ブームではない〝真のつけそば〟


最近ブームのつけそばを、オープン当初から出している店。店主は高級料亭「吉兆」を経て有名店や日本大使館公使公邸の料理長を歴任してきた「料理人」。「鱧とじゅんさいつけそば」1,800円、「イベリコ豚スペシャルつけそば」1,800円等。