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蕎麦前ながえ、 高ヒット

そばを肴に地酒を楽しむ

「もりそば」（800円）は、自家製粉したソバ粉を使い、外二で打っている。飲酒後の“締め”のそばというコンセプトのため、細打ちで提供している。

蕎や月心

運営担当

関西での修行経験を生かした秀逸なつゆ

店主の片所弘考さんは関西の名店「土山人」で修行を積んだ。冬季限定の「牡蠣そば」（1,800円）は関西風のだしの風味豊かなつゆだ。岩手・広田湾産の牡蠣を使い、そばは外一で打つ。日本酒、焼酎等のお酒や一品料理も充実。

つきじ文化人 高ヒット

“新しい老舗”が惚れ込んだ肝属産鹿屋在来ソバ

鹿児島・肝属産鹿屋在来を石臼碾きし、生粉打ち、外一を使い分ける。「磯雪そば」（1,080円）は、全卵を泡立て、冷たいそばに絡めて盛り汁で味わう種もの。2016年、惜しまれつつ閉店した「池之端藪」の名物を品書きに加えた。

手打そば重吉 高ヒット

旨くて美しいそばを打つ

さまざまな産地の旬でフレッシュなソバ粉を厳選し、コシのある外一で打つ。「天ぷらそば」（1,600円）は、カツオ・ソウダ・サバ節を使い、丸みがありシンプルな味わいのつゆに仕上げる。天ぷらの種類も豊富で嬉しい。

手打ちそばわかすぎ 高ヒット

東京で味わう山形名物「冷たい肉そば」

店主の青木美奈子さんは「一茶庵手打そば教室」のプロコース出身。山形名物の「冷たい肉そば」（ランチは1,300円）は、以前、山形でワインバーを営んでいた時に出会ったという。鶏だしの利いたつゆは絶品だ。ソムリエでもある青木さん厳選のワインもぜひ。

かんだやぶそば 高ヒット

伝統とは不断の革新である

明治期創業の老舗「かんだやぶそば」。しかし、5代目の堀田康太郎さんは伝統に固執しない。つゆは昔からのレシピだったが、カツオ節等原材料を見直し、かえしの量も増やした。「せいろうそば」（825円）は淡い緑が美しく、つゆはカツオの香味が際立つ。

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