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367 番 - 372 番を表示 (全 440 枚)

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山横沢

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.53」（20年春号）

泡盛と風味豊かなそばを楽しむ

風味豊かな太打ちの「鴨肉と水菜のみぞれそば」（1,100円）は、北海道産を使った二八で、噛みごたえのある深い味わい。鴨の旨みが染みたつゆに、柚子の香りが引き立つ。

夕星

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.53」（20年春号）

そば打ち職人とフレンチシェフの共演

「トマト風味の京鴨つくねせいろ」（2,080円）は、細打ちの「もりそば」と太めの「粗挽きそば」の2種類を味わえる。いずれも10割で、茨城県の常陸秋そばを自家製粉して提供している。

手打ちそばうさぎ庵 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.53」（20年春号）

インパクト抜群の極太十割そば

本店名物の「田舎そば　太打ち」（820円）は3種の異なる粉をブレンドした十割そば。割り箸を上回る極太の麺は豊かなコシと強いソバの風味を楽しめる。焙煎グルミの香味が漂う特性の胡桃汁は新潟の名物そばを参考にした逸品で、これを目指して遠方から足を運ぶそば通も多い。

そば処清川 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.53」（20年春号）

自家製粉・手打ちした希少な地元産の二八そば

店主は並々ならぬこだわりを持つ。同店は厚生労働大臣認可いわゆる「Sマーク」を取得しており、店主も麺料理専門調理師および麺調理専門技能士の2種の国家資格を取得している。「東京二八蕎麦せいろ」（700円）は少量しか採れない地元東京都東大和市産のソバの実を自家製粉したものを使用した手打ちそば。