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蕎楽亭

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.12」（09年冬号）

「会津の味」を食べやすくした「高遠そば」

店主が福島・柳津町出身。東京で会津のそば食文化を楽しめる貴重な店。蕎楽亭の「高遠そば」（写真、1,000円）は、本来、大根おろしの絞り汁で味わう会津の「高遠そば」の辛さを調節して食べやすくしている。

蕎麦萬両

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.18」（11年夏号）

青森産天然きのこが生み出すハーモニーが絶妙

手打ち蕎麦・DINING　風の森 高ヒット

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.18」（11年夏号）

喉ごしのいい細打ち

夕方から営業するそばダイニング。女性一人の客も多い。こだわりの手打そばは幻といわれる奈川在来種を使っている。おすすめは「鴨せいろ」（写真、980円）。そば打ち教室（2時間・1人3,500円）も人気。

薮重本店

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.21」（12年春号）

こだわりなき「そば打ちの極意」

「こだわりなく、当たり前のことを当たり前のようにやっただけ」と語る店主。そば粉のブランドも道具も関係ない。大事なのは、「なぜ？」と問い続ける探究心だという。そば店を経営する傍ら、そば打ち教室も主宰している。写真は「味くらべ」1,500円。江戸そばと田舎そばの2種類が楽しめる。