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蕎楽亭

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.6」（08年夏号）

知人のシェフに習った特性のトマトソース

写真は6～９月限定の「トマトそば」1,050円。ソースは、玉ねぎ、にんにく、唐辛子をオリーブオイルで炒めてから、フレッシュトマト、バジル、そばつゆ等を入れる。さっぱりとした口あたりで、生粉打ちのそばともよく合う。トッピングで温泉卵を入れてもいい。

紅葉川

運営担当

東京都

「蕎麦春秋vol.6」（08年夏号）

鴨は直接吟味した青森産「紅葉川」の軸は鴨。夜は鴨鍋、鴨焼きがメインになる。そばの注文の7～８割は鴨南蛮と鴨せいろである。鴨の脂肪はコレステロールを下げる不飽和脂肪酸がもっとも多い食肉。柔らかいため、年寄りでも噛み切れる。写真の「鴨南蛮そば」は1,470円。ほかに、天せいろそば」（1,260～1,890円）や、夏季限定の「磯千鳥そば」（990円）も人気。