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戸隠つきや

運営担当

独特の風味が香る「十割戸隠蕎麦」

日本三大そばの一つである「戸隠そば」のお店。そばは一本一本細いが、味がしっかりしており、喉越しもいい。つゆは濃口しょう油がベース、口当たりはまろやかでほのかな甘みも感じる。「十割戸隠蕎麦」（1,300円）がお薦め。

玄蕎麦野中 高ヒット

お客さまの声を原動力に改良を重ねていく

東京・練馬の名店「田中屋」で11年間修行した店主、野中和久さんが営む同店。1日10食限定の「蟻巣の田舎蕎麦」（1,000円）は貴重な蟻巣石を用いた石臼にて手挽きされた良質なソバ粉が用いられ、そばの甘み、風味を強く感じられる逸品。

山久

濃やかな「田舎せいろ」

女性からの人気が高い同店は、内装の特徴的な装飾品が風情を感じさせる。1日15食限定の「田舎せいろ」（1,200円）は太打ちだが、普通より少し細いので喉越しがよい。ソバ粉は山形県産をメインで使用。

無国籍料理の経験を生かした創作そば

店主は無国籍料理の経験を10年持つ異色の経歴。オープンは昨年の10月だ。同店のイチオシは「トマトバジルつけ蕎麦」（900円）。そばに載る鶏肉は香辛料の五香粉で味付けされ、エスニックな風味を楽しめる。

蕎麦はやかわ 高ヒット

喉越しのいいそばと野菜料理が評判

昨年11月にオープンしたばかりの、そばと野菜をメインとした一品料理のお店。野菜は伝統野菜の「大蔵大根」等、地物野菜を仕入れるこだわりぶり。「もりそば」（700円）は北海道・多度志町産のソバ粉を使用。甘みとコシがある。

蕎麦切りつるみ 高ヒット

一茶庵流のそばと地酒を供する新店

　茨城県産の常陸秋ソバを使用した「せいろ」（800円）は、一茶庵流の二八そば。つゆも一茶庵流で、かえしとだしが好バランスのまろやかで洗練された味わいだ。

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